文档介绍:餐饮经营管理知识
第一页,共16页
一、餐饮经营管理者的五大能力
A、观察能力。
B、判断能力。
C、沟通能力。
D、执行力。
E、决策能力。
第二页,共16页
二、餐饮企业组织六大原则
1、精简与效率相统一原则。
2、统一指挥原则。
3、人才互补原则。
4、人与职位相应原则。
5、权利与责任相应原则
6、稳定性与灵活性相结合
第三页,共16页
三、餐饮管理五种常用方法
1、层次管理。
决策层、经营管理层、业务管理督导
层、操作层等。
2、目标管理。
3、控制管理(控制结果而不是方式)。
4、制度管理。
5、人本与企业文化管理。
第四页,共16页
四、PDCA管理循环方法
PLAN 计划
DO 执行
CHECK 检查
ACTION 处理
它们的循环是一种科学的工作程序,是
达成工作和保证工作质量的有效的管理方法。
第五页,共16页
五、提高会议效率的八条原则
1、不开没有明确议题的会。
2、不开有许多议题的会。
3、不开没有准备的会。
4、不开可开可不开得会。
5、不要无关的人参加。
6、不要做离题的发言。
7、不要做重复性发言。
8、不要议而不决。
第六页,共16页
六、目前餐饮企业的发展趋势与战略之类型
1、以塑造品牌为核心提高竞争力。
2、以技术创新为核心进行战略部署。
3、以标准化、工业化经营迈向连锁。
4、以加强培训提高人力的竞争,并以管理和人才
作为企业的支柱。
5、以多元化多品牌来强势经营。
6、以“航母”式的大规模经营抢占市场。
7、以国际化模式向环保、绿色、营养、社会化方
面迈进。
第七页,共16页
七、指挥力
1、指挥三大原则:
服从(无借口执行)、一个上级、逐级。
2、指挥命令的要求:
准确性
完整性(5个W一个H,谁、为什么、什么时间、什么地点、完成什么、怎样完成)
受命人要认真理解和记忆,必要时要有复述的要求
第八页,共16页
八、管理中严与爱三个相结合
1、对员工的严格要求与关心相结合。
2、对员工严肃认真的评价与理解相结合。
3、对员工严明的赏罚与尊重相结合。
第九页,共16页
九、投诉处理六项基本原则
1、承认宾客投诉的事实。
2、表示同情和歉意。
3、同意客人要求并决定采取措施。
4、感谢客人的批评指教。
5、快速采取行动,补偿客人投诉损失。
6、要落实、监督、检查补偿客人投诉的具
体措施。
第十页,共16页