文档介绍：餐饮经营管理知识
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一、餐饮经营管理者的五大能力
A、观察能力。
B、判断能力。
C、沟通能力。
D、执行力。
E、决策能力。
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二、餐饮企业组织六大原则
1、精简与效率相统一原则。
2、统一指挥原则。
3、人才互补原则。
4、人与职位相应原则。
5、权利与责任相应原则
6、稳定性与灵活性相结合
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三、餐饮管理五种常用方法
1、层次管理。
决策层、经营管理层、业务管理督导
层、操作层等。
2、目标管理。
3、控制管理（控制结果而不是方式）。
4、制度管理。
5、人本与企业文化管理。
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四、PDCA管理循环方法
PLAN 计划
DO 执行
CHECK 检查
ACTION 处理
它们的循环是一种科学的工作程序，是
达成工作和保证工作质量的有效的管理方法。
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五、提高会议效率的八条原则
1、不开没有明确议题的会。
2、不开有许多议题的会。
3、不开没有准备的会。
4、不开可开可不开得会。
5、不要无关的人参加。
6、不要做离题的发言。
7、不要做重复性发言。
8、不要议而不决。
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六、目前餐饮企业的发展趋势与战略之类型
1、以塑造品牌为核心提高竞争力。
2、以技术创新为核心进行战略部署。
3、以标准化、工业化经营迈向连锁。
4、以加强培训提高人力的竞争，并以管理和人才
作为企业的支柱。
5、以多元化多品牌来强势经营。
6、以“航母”式的大规模经营抢占市场。
7、以国际化模式向环保、绿色、营养、社会化方
面迈进。
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七、指挥力
1、指挥三大原则：
服从（无借口执行）、一个上级、逐级。
2、指挥命令的要求：
准确性
完整性（5个W一个H，谁、为什么、什么时间、什么地点、完成什么、怎样完成）
受命人要认真理解和记忆，必要时要有复述的要求
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八、管理中严与爱三个相结合
1、对员工的严格要求与关心相结合。
2、对员工严肃认真的评价与理解相结合。
3、对员工严明的赏罚与尊重相结合。
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九、投诉处理六项基本原则
1、承认宾客投诉的事实。
2、表示同情和歉意。
3、同意客人要求并决定采取措施。
4、感谢客人的批评指教。
5、快速采取行动，补偿客人投诉损失。
6、要落实、监督、检查补偿客人投诉的具
体措施。
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