文档介绍：各种各样的蛋糕蛋糕的悠久历史蛋糕的特殊寓意蛋糕的品质鉴定粉色记忆 12蛋糕的分类?蛋糕可以说是甜点中重要的组成部分,也是最受到大家欢迎的甜点之一。因为它不但味道好,还是某些特定氛围中不可缺少的道具,像是生日蛋糕、结婚蛋糕等等。蛋糕的种类有很多,根据材料和做法的不同,比较常见的可以分为以下几类?:海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。 3 天使蛋糕海绵蛋糕奶酪蛋糕 4奶酪蛋糕分类?又分为以下几种:( 1)重奶酪蛋糕:即奶酪的份量加得比较多, 一般 1个8寸的奶酪蛋糕,奶油奶酪的份量应该不少于 250 克。因为奶酪的份量比较多, 所以重奶酪蛋糕的口味比较实,奶酪味很重,所以在制作时多会加入一些果酱来增加口味。( 2)轻奶酪蛋糕:轻奶酪蛋糕在制作时奶油奶酪加得比较少,同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度, 粉类也会加得很少,所以轻奶酪蛋糕吃起来的口感会非常绵软,入口即化。( 3)冻奶酪蛋糕:是一种免烤蛋糕,会在奶酪蛋糕中加入明胶之类的凝固剂,然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固,因为不经过烘烤, 所以不会加入粉类材料。奶酪蛋糕 5奶酪蛋糕 6婚礼蛋糕的由来婚礼蛋糕,据传最早出现在古罗马时代。蛋糕一词则出自英语,其原意是扁圆的面包。同时也意味着“快乐幸福”之意。 古代时富家子弟举办婚礼时,都要做一只特制的蛋糕, 不仅在婚宴上新郎新娘一起吃,而且也请来贺喜的客人们吃蛋糕。客人们期望自己也能分享新婚夫妇的幸福。因此, 那时蛋糕是放在新娘头上被切开的。在欧洲被邀请参加婚礼的客人还有这样一个习惯:把各自带来的放人香料的面包高高地堆在桌子上,让新郎新娘在“面包山”的两侧,隔山交吻。这时的面包山也象征着幸福。 最初蛋糕的做法与面包没有什么两样,把牛奶与面粉揉在一起做成扁圆形就是蛋糕了。现在婚礼蛋糕则做得越来越考究和豪华了。 7生日蛋糕的由来中古时期的欧洲人相信,生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子,所以在生日当天, 亲人朋友都会齐聚身边给予祝福,并且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。 生日蛋糕,最初是只有国王才有资格拥有的,流传到现在,不论是大人或小孩,都可以在生日时,买个漂亮的蛋糕,享受众人给予的祝福。 8蛋糕质量分析?1、色泽标准的蛋糕表面应呈金黄色,内部为乳黄色(特种风味的除外),色泽要均匀一致,无斑点。 2、外形蛋糕成品形态要规范,厚薄都一致,无塌陷和隆起,不歪斜。?3、内部组织组织细密,蜂窝均匀,无大气孔,无生粉、糖粒等疙瘩,无生心,富有弹性,膨松柔软。?4、口感入口绵软甜香,松软可口,有纯正蛋香味(特殊风味除外),无异味。 5、卫生成品内外无杂质,无污染,无病菌。 9 蛋糕的感官鉴别方法?1、烤制蛋糕(圆蛋糕)的感官鉴别: ?(1)色泽鉴别 良质蛋糕——表面油润,顶和墙部呈金黄色,底部呈棕红色。色彩鲜艳,富有光泽,无焦糊和黑色斑块。 次质蛋糕——表面不油润,呈深棕红色或背灰色, 火色不均匀,有焦边或黑斑。 劣质蛋糕——表面呈棕黑色,底部黑斑很多。 (2)形状鉴别 良质蛋糕——块形丰满周正,大小一致,薄厚均匀,表面有细密的小麻点,不粘边,无破碎,无崩顶。 次质蛋糕——块形不太圆整,细小麻点不明显, 稍有崩顶破碎。 劣质蛋糕——大小不一致,崩顶破损过于严重。 10