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（规章制度 ）食堂管理制度汇编 4
食堂管理制度汇编
食堂卫生管理制度
1、食堂管理制度
学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节 .学校食
堂的硬件建设无论是炊事设施现代化 ,餐厅的布局 ,还是管理手段
都要达到有关食堂标准化的要求 .
依法办学校的食堂 .食堂必须按有关规定 , 向所在区 （县）食品
卫生监督机构申请卫生许可证 .新建 ,改建 ,扩建食堂必须经食品
卫生监督机构审核和竣工验收 .对上级部门的意见要及时处理 .
制度执行责任人：校长
2、食堂卫生基本要求
食堂在加工食品时 ,要做到生进熟出 .
食堂必须配备防蝇 ,防尘 ,通风 ,废弃物存放和清洗消毒 ,洗
手设施 .
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食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗 ,做好个人 卫生 ,不留长指甲 ,不涂指甲油 ,不戴饰物 ,上岗前和便后应洗净双
手 ,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽 ,不得吸烟 .
管理人员必须每天进行食品质量验收工作 ,并做好记录 .
***变质 ,油脂酸败 ,霉变 ,生虫 ,污秽 ,混有异物或感官性状
异常的食品不得加工供应 .熟食品和生食品分开存放 .
食品必须烧熟煮透 ,供应的熟食品应在备餐间内存放和供
应.
不得供应生食水产品 ,生冷拌莱和改刀的熟食卤味 .
食品成品必须按规定留样 .
食品分类 ,分架 ,隔墙离地存放 ,做到先进先用 .
接触食品的容器 ,工具用后应及时清洗干净 ,妥善保管 .接
触生 ,熟食品的容器和工具要有明显标志 ,严格分开 .盛放熟食品
容器和食具应经有效的消毒 .
经常保持食堂和餐厅的环境整洁 , 清洁用工具不得与食
品同池清洗 .垃圾箱和泔脚桶要加盖 ,并定期清理 .
制度执行责任人：后勤主任
3、从业人员卫生知识培训制度
1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有
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关卫生法律、法规学****掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫
生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培
训；
2、卫生管理人员要定期组织本单位的