文档介绍：中国饭店业薪酬调研报告
中国饭店业薪酬调研报告
中国饭店业薪酬调研报告
2013-2０14年度 中国饭店业薪酬调研报告
版权所有:《中国饭店》 更新时间:201４-4—１7 １1：０4：59
调研发布机构:《中国饭店》杂志／中国社科院旅游研究中心/北京大学中国职业研究所
发布嘉宾：陈宇     国家人力资源和社会保障部原司长
                                北京大学中国职业研究所所长、博导
从20０7年至今,由中国饭店杂志社、中国社科院旅游研究院中心、北京大学中国职业研究所联合开展、聚焦“商业机密”的中国饭店业薪酬调研活动，,中国饭店业经历了结构性发展失衡、经济危机冲击、通货膨胀、行业“寒冬"和政策形势等各种考验，这些考验以及通过考验的策略等亦在员工薪酬上有所显现.
无论经济和政策环境如何发展变化,薪酬却始终既关乎从业者个体生存状态,又关乎饭店企业经营,更关乎整个饭店产业发展与未来。于是，自2０07年，每年发布的薪酬调研报告，逐渐成为企业高管制定员工薪酬与绩效考核体系的风向标，成为政府相关决策部门发布政策法规的参考数据。
调研说明:
２０１3年的薪酬调研工作从２013年12月开始启动，调查对象分为六类：酒店企业、餐饮企业、酒店业从业者个人、餐饮业从业者个人、旅游饭店类院校／专业、旅游饭店专业2013届和201４届毕业生。
调研人员采取了与酒店及餐饮企业的人力资源部门接触，由他们提供企业的相关数据，对酒店及餐饮企业员工个体进行在线问卷调查与个体访问，访问国内旅游院校学生就业办负责人,邮件和微博问卷等常规调查手段。
中国饭店业薪酬调研报告
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截止到2014年3月１日，在酒店企业调查方面,调研项目组回收了1０20份企业调查样本，8８６５份个人调查问卷;在餐饮企业调查方面,回收了788份企业调查样本，4680份个人调查问卷；在院校调查方面,回收26３份调查样本，3846份个人调查问卷。
在数据分析中,为了比较不同级别员工的薪酬,调查人员将年度薪酬平均到月，并将纳入分析的酒店样本,分为一线员工、领班、主管、小部门经理、部门经理、大部门总监六个层级,且将一线员工和领班纳入员工层,主管和小部门经理纳入管理基层，部门经理和大部门总监纳入管理中层。餐饮从业者方面，样本分为两类,一类为服务员、主任、经理,另一类为厨工、厨师、总厨，并将服务员和厨工纳入员工层,主任和厨师纳入管理基层，经理和总厨纳入管理中层.
通过近3个月的一手调研，一组组数据真实地反映了中国饭店业各个层面从业人员的薪酬状况，以及经济发展“寒潮"对酒店和餐饮行业员工薪酬的影响,并再次反映了整个行业“用工慌"、“流动潮”的人力资源发展短板。当然,我们也再一次欣慰地看到越来越多企业对于薪酬体系的重视，对于优良的培训体系、和谐的企业文化的孜孜以求.
２013年薪酬平均增长率较20１2年持续放缓
中国饭店业薪酬调研报告
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薪酬调研数据显示,20１3年度酒店与餐饮企业的薪酬平均增长率分别在7．49％和7．５5%,较20１2年（酒店业10。65%、餐饮业8。86％)的薪酬平均增长率