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食堂管理制度(18篇)
食堂管理制度(一)：
食堂卫生管理制度2
一、食堂工作人员上班必须穿戴工作服、戴工作帽。不准在工作间内吸烟，。个人卫生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服）。
二、从生菜到成品，实行四不制度（不随地堆放、不加工未清洗干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品）。
三、食品存放实行三隔离一热（生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必须加热后食用）。
四、用具、餐具实行五过关（一刷、二洗、三过、四消*、五保洁）。
五、开水桶必须每天清洗，隔夜开水必须放净，开水供应要充足。水房必须专人管理，一切闲杂人员不准入内。
六、做好食堂内外的环境卫生，就餐区、操作间、打饭间清洁卫生一定要按时按质做好。
七、不得让与工作无关的人员进入密封室、配菜间、操作间。
食堂管理制度(二)：
为全面加强乡镇卫生院食堂食品安全监管，确保广大医护人员及患者的饮食安全。我县将于元月下旬开展一次乡镇卫生院食堂食品安全专项检查，现将有关事项通知如下：
一、严格落实乡镇卫生院院长是食品安全第一责任人责任。进一步
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明确乡镇卫生院院长为第一责任人的食堂食品安全责任制，推动乡镇卫生院进一步落实食堂食品安全管理制度。
二、督促乡镇卫生院全面开展食堂食品安全自查。乡镇卫生院须全面开展食堂食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患，认真填写《乡镇卫生院食堂食品安全自查表》，并将自查报告在七日内上报县卫生局（食安办）。同时，未取得餐饮服务许可证的单位，在接本通知后，对照要求立即向县食品*品监督管理局服务窗口申办餐饮服务许可证。
三、开展乡镇卫生院食堂食品安全监督检查。重点检查乡镇卫生院食堂食品安全管理制度、餐饮服务许可、从业人员健康管理、内外环境卫生、食品加工操作、原料采购和贮存、索证索票和台帐记录、餐饮具清洗消*、用水卫生等情况。对存在食品安全隐患的`，要责令限期整改；整改不到位的，要依法严肃处理，并在全县范围内通报。
四、严防乡镇卫生院食堂食物中*事故发生。辖区内各乡镇卫生院食堂要严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》。严禁加工制作冷荤凉菜；严禁违规加工制作豆角（四季豆）；严禁采购、贮存、使用亚***盐；加强豆浆、土豆等高风险品种加工制作管理。
五、加快推进乡镇卫生院食堂食品安全监督量化分级管理。根据国家食品*品监督管理局《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》（国食*监食〔20xx〕5号）精神，结合我县实际，加快推进乡镇卫生院食堂食品安全监督量化分级管理工作，及时将量化分级情况向社会公示，接受社会监督。
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六、建立健全乡镇卫生院食堂食品安全监管信用档案。要按照《餐饮服务单位食品安全监管信用信息管理办法》的规定，建立健全辖区内乡镇卫生院食堂的食品安全监管信用信息档案。
食堂管理制度(三)：
1、食堂经营者全面负责食堂管理工作，供应全院职工和住院病人的饮食，虚心听取群众意见，不断提高烹饪技术和服务质量。
2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。
3、严格按照食品卫生法要求，注重食堂卫生流程，做好卫生工作。禁止供应霉烂变质的食物，严格执行成品与半成品相隔离、生食与熟食、食品与杂物相隔离、天然冰与食物相隔离，用具使用后应洗净消*，严防传染病的传播和食物中*。
4、按营养护士和病区的需求，保质保量制作各种特殊饮食，坚持做好订餐和送餐工作，为病人提供优质服务。
5、做好食堂从业人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。每年进行一次健康体检，无健康合格证者，不准在食堂工作。
6、搞好环境卫生，保持整洁，严防四害，做到分工负责。
7、注意节约粮、煤、水、电、气，注重生产安全防范。。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；
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食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。
8、加强内部管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。
食堂管理