文档介绍：厨房区卫生清洁追踪检查表
厨房区卫生清洁追踪检查表
厨房区卫生清洁追踪检查表
厨房区卫生清洁追踪检查表
餐厅名称
检查人
区域
标准
标准分
得分
原因
煮
锅ﻫ区
地垫
清洁干净无油污及明显杂物残留
1
　
　
地面
１.　干净整洁、无面、粉滞留ﻫ2. 无积水、积油或及时清理ﻫ３. 设备下或设备后地面无积垢
4。瓷砖无破损
2

　
地沟
1。地沟冲洗干净、无臭味
2．地沟无堵塞现象
1
　
　
墙壁
1。墙壁上下均无明显积尘和油污ﻫ2.　墙角、地角清洁干净、无积垢　３。无破损
1
　
　
开关盒
１。干净无积垢

　

削面刀
1。　及时清洁、无明显油污和滞留物
２. 放置正确、无落地现象
1

削面台
1。面团摆放整齐ﻫ２。　削面台台面及下层清洁干净无积垢
1

厨房区卫生清洁追踪检查表
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煮面锅
１．锅四周台面干净、无面条、青菜等溢出物,无积垢
1

　
炉灶台
1．　炉罩台面干净无面条、粉条等食品残留物ﻫ２. 接污盘及时清理,无明显滞留物
2

　
炉灶头
灶头清洁干净，每个灶头上堵塞孔不超过2个
1

　
排烟罩
1。定期清洁，无明显油污
1

　
配餐台
1．台面清洁干净，无积水积油ﻫ2．排垃圾空洞内侧清洁干净ﻫ３。操作台腿脚无明显积垢

高汤锅
锅四周台面干净、无食品残渣等溢出物,无积垢
1
　
　
装粉桶
１。桶底清洁干净,无积垢和变色粉渣
2. 四周侧壁内外干净无污垢
2
　

食品柜
１．表面无杂物、无油垢
２.　挪动物品,下部干净无积垢
1
　
　
打印机
1。　餐条打印机表面、四周、底部干净ﻫ2．打印机正常运转，无故障
1
　

餐具
、托盘干净，无残留物
１

　
厨房区卫生清洁追踪检查表
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蒸饭机
1。　表面、四周干净，无油污ﻫ2．门封条干净、门把手干净无油渍
１
　
　
物品摆放
物品按规定摆放整齐有序
１
　

配ﻫ锅ﻫ区
配锅台
1。台面整洁干净，下层货架干净无污垢ﻫ2。　台上配锅整齐有序摆放
3. 操作台下层物品按规定摆放有序
1
　

物品架
清洁干净、无积垢，物品摆放整齐有序
1

冰柜
１. 能够正常运转
２。内外四周、门封条清洁干净，无污垢ﻫ３．　内物品按规定摆放整齐有序
1
　
　
配锅车
，无污垢油污
１
　

饮水机
表面清洁干净
1
　
　
切菜机
。清洁干净,无滞留物
1
　

化油桶
1。正常运转2。外壁干净无明显油垢
1

地面
、无面、粉滞留
2。无积水、积油或及时清理
3．设备下或设备后地面无积垢
4。瓷砖无破损
2

厨房区卫生清洁追踪检查表
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厨房区卫生清洁追踪检查