文档介绍：第四章 饭店客房价格管理
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第四章
教学内容：
第一节 客房价格构成
第二节 客房定价方法与价格策略
第三节 客房价格管理
教学目标：
掌握客房价格制定的策略和技巧
明确构成房价的内容及影响客房定价的内外因素
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第一节 客房价格构成
客房价格特点
客房价格构成
影响客房价格构成的内外部因素
客房价格表现方式
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客房价格特点
时间与空间上的补偿性
客房商品的不可储存性
使用价值的共享性
客房价格的易受影响性
高比例的固定成本
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客房价格构成
客房价格
客房成本
客房利润
建筑投资
客房设备
物资用品
管理人员工资
保险费
贷款利息
修缮费用
土地使用费
经营管理费
营业税
所得税
利润
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客房价格构成
客房成本分类
固定成本
变动成本
半变动成本
采购成本对饭店收入的影响
客房利润
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外部影响因素
1、社会政治、经济形势（国际形势及国家政策）
2、季节性
3、供求关系
4、竞争对手价格
5、汇率变化
6、客人消费心理
７．行业组织的价格约束
影响客房价格构成的内外部因素
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内部因素
1、投资成本及成本回收期
2、经营成本（非营业部门费用分摊，非营利性服务支出）
3、酒店地理位置（区位）
4、酒店服务等级及服务质量
５．定价目标
影响客房价格构成的内外部因素
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公布价
追加房价
特别房价
合同房价
客房价格表现形式
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公布价
根据不同计价方式，公布价可分为：
（一）欧洲式（European Plan，简称“EP”）
只包括房费，而不包含任何餐费的收费方式，为世界上大多数酒店的采用。
（二）美国式（American Plan，简称“AP”）
不但包括房费，而且还包括一日三餐的费用，因此，又被称为“全费用计价方
式”，多为远离城市的度假性酒店或团队客人所采用。
（三）修正美式（Modified American Plan，简称“MAP”）
包括房费和早餐，除此而外，还包括一顿午餐或晚餐（二者任选一个）的费
用。这种收费方式较适合于普通旅游客人。
（四）欧洲大陆式（Continental Plan，简称“CP”）
包括房费及欧陆式早餐（Continental Breakfast）。欧陆式早餐的主要内容包
括冷栋果汁（Orange Juice, Grape Juice, Pineapple Juiciest..）、烤面包（Served
with Butter &Jam）、咖啡或茶。
（五）百慕大式（Bermuda Plan，简称“BP”）
包括房费及美式早餐（American Breakfast）。美式早餐除了包含有欧陆式早
餐的内容以外，通常还包括鸡蛋（Fried, Scrambled up，poached，Boiled）和
火腿（Ham）或香肠（Sausage）或咸肉（Bacon）等肉类。
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