活体鱼土腥味物质及去除研究进展.pdf

文档介绍：王宾，胡凯，齐茜等：活体鱼土腥味物质及去除研究进展 129
活体鱼土腥味物质及去除研究进展
王 宾 1，胡 凯 1，齐 茜 2，孙 平 2，任洪涛 2，刘浩浩 3
（1. 北京市房山区养殖业服务中心 北京 102400；
2. 河南科技大学动物科技学院 河南，洛阳 471001；
3. 北京中科天利水产科技有限公司 北京 102400)
【摘 要】水产品营养价值丰富，但是其土腥味很大程度上限制了水产品的加工和消费，本文综述了鲜活水产品腥味的
物质组成、形成原因及去除方法，并展望了未来脱腥技术的发展方向。
【关键词】活体鱼；腥味来源；去除技术
中图分类号：S941 文献识别码：A 文章编号：2096-1073（2021）02-0129-130
Researcｈ Progress of Lｉvｉng Fｉsｈ Odoｕr Sｕbsｔances and Removaｌ
WANG Bin1, HU Kai1, QＩ Qi2, SUN Ping2, REN Hongtao2, LＩU Haohao3
(1. Beijing Fangshan Aquaculture Service Center Beijing 102400;
2. College of Animal Science and Technology, Henan University Luoyang,Henan 471001;
3. Beijing Zhongke Tianli Aquatic Technology Co., Ltd. Beijing 102400)
Aquatic pｒｏducts haｖe ｒich ｎutｒitiｏｎal ｖalue, but theiｒ ｆishy smell laｒｇely limits the pｒｏcessiｎｇ aｎd cｏｎsumptiｏｎ ｏｆ
[Abstract]
aquatic pｒｏducts． Ｉｎ this papeｒ, the substaｎce cｏmpｏsitiｏｎ, ｆｏｒmatiｏｎ ｒeasｏｎs aｎd ｒemｏｖal methｏds ｏｆ ｆishy smell ｏｆ ｆｒesh aquat-
ic pｒｏduct