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文档介绍：婴幼儿营养
一、儿童对热能的需求
根底代谢
生长发育
活动
食物特殊动力作用
排泄物中丧失的热能
我们每天吃的食物里含热能最高的依次为油、糖、各种粮食、薯类
热能供给缺乏，人体会消瘦；热能过剩，导致肥胖
二、各营养素的功 能和食物来源
蛋白质的生理功能
机体所有细胞构成和功能的重要物质。
帮助营养素在体内消化吸收〔酶〕。
组成免疫系统〔抗体〕。
供给热能〔氧化分解〕。
蛋白质的营养价值
年龄越小，蛋白质需要量越大。
一般来说，动物性蛋白质的营养高于植物蛋白。
如果蛋白质长期供给缺乏或优质蛋白质摄入缺乏，可导致营养不良、生长缓慢并容易感染疾病，〔消瘦、肌肉柔弱、贫血〕
蛋白质的食物来源
瘦肉、奶、蛋、鸡、鸭、鱼等动物蛋白质，营养价值较高，为优质蛋白质。
植物蛋白质大多营养价值较低〔米、麦、黍〕。
大豆为优质蛋白质。
将几种营养价值较低的植物蛋白质混合后食用，可提高混合食物的营养价值。
脂肪
生理功能：主要是供给热能、构成细胞、保暖等。
营养价值：含不饱和脂肪酸多的油脂，营养价值高，特别是多不饱和脂肪酸，有利于防止动脉硬化，在体内可转化为DHA〔脑黄金〕。
食物来源：来源于动物油类、植物油类、肥肉等，鱼类脂肪含不饱和脂肪酸多
碳水化合物〔糖类〕
主要功能：主要供能物质；构成细胞的成分
需要量：所供热量占总热量的50%左右，摄入过量，蛋白质缺乏，那么出现虚胖；供给缺乏体内蛋白质消耗增加，体重减轻，易致营养不良。
食物来源：谷类、根茎类、食糖等。
应引起注意的几种无机盐
钙：构成骨骼、牙齿。 ↓易导致抽搐、易得佝偻病。
铁：血红蛋白的 重要成分。 ↓可导致缺铁性贫血。
锌：↓食欲不振,口腔溃疡,生长发育缓慢,智力差,免疫力低下,性器官发育不良,脱发,夜盲等
碘：促进甲状腺激素的合成。 ↓易得呆小症。