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家禽黄霉菌***中毒及其综合防止措施（问与答）
1. 什么是霉菌***？
在田间还是在贮存过程中， 霉菌在谷物中的生长都很普遍。 霉菌的生长会破坏谷 物的营养成分， 还能产生对动物、 人类和植物都具有较大毒性的次级代谢物 （霉 菌***）。
2．产毒真菌有哪几类： 在人类和动物食品链中涉及的产***真菌主要有三大类： 曲霉菌、镰刀菌和青霉 菌。
3．曲霉菌属产生的重要的霉菌***有哪些？
曲霉菌属产生的重要的霉菌***包括黄曲霉*** B1、B2、G1和G2赭曲霉***
A、柄曲霉素和环匹克尼酸。
4．单端孢霉烯有多少种主要包括哪些***？
单端孢霉烯有 100多种不同的化学结构的***包括 T-2 ***、蛇形菌素（ DAS）、 呕吐***（DON等。
5．对人类和动物有潜在影响的真菌***有过少？
据估计，至少有 300 种这类真菌代谢物对人类和动物具有潜在毒性， 但是为大 众熟知并被广泛研究的只有黄曲霉*** B1（AFB）玉米赤霉烯***（ZON,呕 吐***（DON）, T-2***，赭曲霉***（OTA）以及烟曲霉***（FUM）。
6．影响霉菌***毒性的因素？
霉菌***的结构、 化学、生物和毒理性是多种多样的。 它们的毒性在不同情况下 也完全不同， 这些影响因素包括摄入量、 摄入时间长短、 动物种类、 性别、年龄、 品系、生理状态、 营养状况、 环境条件 （包括卫生状况、 温度、 空气状况、 湿度、
生产密度）以及最终同时存在于饲料和食品中的霉菌***之间的协同作用
6 •我国对食品中黄曲霉***的含量有何要求？
世界上已有70多个国家和地区对食品中黄曲霉***的含量作了限量要求。我国 食品中黄曲霉***B1允许量标准（GB2761-81）规定为玉米、花生仁、花生油中 不得超过20卩g/kg，玉米及花生仁制品（按原料折算）中不得超过 20卩g/kg ,
大米、其他食用油中不得超过 10卩g/kg，其它粮食、豆类、发酵食品中不得超
过5卩g/kg，婴儿代乳食品中不得检出，其他食品可参照以上标准执行；牛乳及 其制品中黄曲霉***M1限量卫生标准（GB9676-88规定为：牛乳及其制品中黄 曲霉*** 。
7•美国联邦政府规定人类消费食品和奶牛饲料中的黄曲霉***含量？
美国联邦政府有关法律规定人类消费食品和奶牛饲料中的黄曲霉***含量 （指
B1+B2+G1+G的总量）不能超过20ug/kg，人类消费的牛奶中M1的含量不能超过
，其他动物饲料中的含量不能超过 300ug/kg ;
8•欧盟规定人类消费食品和奶牛饲料中的黄曲霉***含量？
欧盟于1999年1月1日开始执行的ECNo. 1525/98法规，规定直接提供给人类 食用的食物及组成食品的组分中的黄曲霉*** B1的含量不能超过2ug/kg，黄曲
霉***B1、B2、G1 G2的总量不得超过 4ug/kg ;
9 •我国目前对哪几种***作了在动物饲料的规定？
我国早在2001年饲料卫生标准GB13078-2001中对黄曲霉***B1的安全限量做 了规定。2006年5月规定了对赭曲霉***、玉米赤霉烯***的限量标准，随后也 就是2007年3月对脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐***）的限量标准作了补充。
***的允许量及其检验方法
我国霉菌***的允许量及其检验方法
霉菌***种类
来源
产品名称
允许量
AFB1, ug/kg
GB13078-2001
玉米、花生饼（粕）、棉籽饼（粕）
< 50
豆粕
< 30
肉用仔鸡后期、生长鸡、产蛋鸡配合饲料及浓缩饲料
< 20
肉用仔鸡前期、雏鸡配合饲料及浓缩饲料
< 10
肉用仔鸭后期、生长鸭、产蛋鸭配合饲料及浓缩饲料
< 15
鹌鹑配合饲料及浓缩饲料
< 20
NOV mg/ kg
GB — 2007
家禽配合饲料
< 5
OTA Ug/kg
GB/T 1953-2006
配合饲料，玉米
< 100
ZEA Ug/kg
GB/T 1953-2006
配合饲料，玉米
< 500
T2 , Mg/kg
GB/T 21693-2008
猪、禽配合饲料
< 1
霉菌***种类
来源
产品名称
允许量
检验方法
黄
GB13078
玉米、花生饼（粕）、棉籽饼（粕）
< 50
酶联免疫吸
世界大多数国家制定
曲
-2001
豆粕
< 30
附法（GB/T
了在家禽饲料中黄曲霉毒
霉