文档介绍：实用精品文档
1 / 192实用精品文档
实用精品文档
经营方案
项目名称：丽江师范高等专科学校食堂服务项目
供应商全称(加盖公章)： 河北千喜鹤饮食股份有限公司
地 址： 昆明市官渡区八公里陆军学院
联系人： 联系电话：
日 期：2016年6月6日
目录
第一部分、食堂经营方案 2
（一）、经营理念及定位： 2
（二）、餐厅经营规划 2
（三）、食堂的具体方案 3
(四)、食堂的周食谱及菜品价格 10
（五）、对学校的支持 12
（六）、餐厅的人员配置及岗位职责 16
（七）、员工招募、培训、上岗方案 41
（八）、食堂质量控制方案 43
（九）、服务质量控制方案 49
（十）、卫生管理控制方案 55
（十一）、原材料采购与食品保存方案 73
（十二）、餐厅应急预案 94
（十三）、售后服务体系 98
第二部分、资质证明文件 105
（一）公司资质 105
（二）公司商业信誉 129
（三）、证明材料（保障证明）： 134
第三部分、公司概况及简介 145
（一）集团概述 146
（二）千喜鹤昆明管理区区保障单位展示（部分） 156
实用精品文档
1 / 192实用精品文档
实用精品文档
第一部分、食堂经营方案
（一）、经营理念及定位：
餐厅在经营上坚持服务第一，微利经营的指导方针，以满足报业集团职工餐为首要任务。在经营中，始终以下列理念来指导经营：
1、微利经营、长足发展、保障高于一切；
2、员工和顾客的满意是我们事业的唯一；
3、卫生安全是我们事业的生命线；确保“卫生安全，设备安全，人身安全”零事故。
4、就餐人员满意、被保障单位满意、公司满意；
5、对保障单位各级领导的政治生命负责；
6、对就餐者的身体健康负责；
7、绿色，精品，安全。
（二）、餐厅经营规划
就餐统一采用刷卡制保障模式。我们每天从我公司菜品库中，选择各类型产品，保证贵校领导和师生餐饮上的满意和营养需求上的均衡。就餐人员可根据自己的个人口味自由选择搭配菜品。另外我们会根据季节变化和就餐人员要求，及时调整菜品种类，最大限度的满足就餐人员的需求。
根据丽江师范高等专科学校食堂目前的设计情况，结合现阶段的供餐要求，为了提供安全、高效、优质的服务,我公司计划将丽江师范高等专科学校食堂按如下思路进行保障（按楼层分类）：
实用精品文档
2 / 192实用精品文档
实用精品文档
1层：提供传统大众餐、自选餐、套饭、盖饭及面食和大众主食等，并设置爱心窗口，为部分学生减轻费用压力。
2层：提供回族自选餐、汉族自选餐、冒菜系列和小吃系列等多个产品系列，最大限度地满足就餐人员的饮食需求。
（三）.食堂的具体方案
1楼食堂提供传统大众餐、自选餐、套饭、盖饭及面食和大众主食等，并设置爱心窗口，为部分学生减轻费用压力。
早餐
大众餐厅早餐设面庄、主食糕点、水饺、原味豆浆等档口，为贵校师生供应丰富的早餐品种，并确保早餐主食花样不少于5种，小菜品种不少于2种，烫粥不少于3种，砂锅品种不少于3中，各类面条、米线、水饺、抄手等，总品种数量不少于20个品种；
午餐、晚餐
实用精品文档
3 / 192实用精品文档
实用精品文档
午餐、晚餐时，所有档口全部营业，供应品种包括营养套餐、精品大锅菜、蒸菜、烧菜、主食糕点、面庄系列、炒饭炒面、原味豆浆等，各档口供应总品种数量不少于30种；
精品大锅菜
根据学生营养午餐各类食物的供给量标准制作各类（粮食类、动物性食品、大豆及豆制品、蔬菜）的多种精品菜，根据学生自己的个人口味自由选择搭配菜品最大限度的满足学生就餐的营养需求。
主食糕点
中餐、晚餐依旧为贵校师生们提供各类主食，满足来自不同地区师生就餐需求。
面庄系列——面条、米线、饵丝
实用精品文档
4 / 192实用精品文档
实用精品文档
在餐厅我们将专门设立面庄系列窗口，经营富含地方特色面条、米线，充分发挥我公司集团化、全国性保障的优势，对面食、面点种类不断进行更新，保证师生每天都有新鲜感，同时保留师生喜欢的品种，提高师生就餐的满意度。
蒸菜;根据保障的需要我们供应各种特色蒸菜并根据季节的特点增加其它系列品种。
烧菜:根据就教师的需求、喜欢及季节性变化，提供美味