文档介绍：酒店餐饮部开业筹备方案
酒店餐饮部开业筹备方案 作为新开酒店，前期筹备工作千头万绪。尤其是餐饮部，涉及面广、内容多。做好筹备方案对餐饮部以后工作的开展非常重要。
一、 餐饮部的工作任务 餐饮部是酒店的重要的创收部门，主要工作是对各类食物的 和烹饪，各餐厅产品销售和宴会效劳工作，满足店内、外前来宾客的物质和心理享受需要。但因部门员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，设计的科学知识广泛，因而餐饮管理也是最为复杂的。
二、筹备期的任务 主要是建立部门运转系统，为开业的运营在人、财、物等方面做好充分准备。
（一）、确定管辖区域及责任范围 通过实地勘查，熟悉酒店平面布局，根据实际情况确定管辖区域及责任范围。应从大局出发，综合利用设施，发挥最大成效。
（二）、确定各区域主要功能及布局 根据酒店总体建筑布置，对本部门区域进行详细功能定位，合理考虑本部门各项管理流程、送餐线路、效劳流程的合理性、餐具收拾和洗涤的流程、足够的仓储场所和备餐间，尤其是多功能宴会厅，要留有充足的储放场地。
（三）、设计部门 架构 （四）、制定物品采购清单 密切 并适当参与采购工作，这不仅可以减轻采购部的负担，还能在很大程度上确保所采购物资是否符合要求。定期对照采购清单，检查物资到位情况（临开业逐渐增高检查频率） （五）、参与制服的挑选与采购 餐饮部岗位较多，而且风格各异，在制服的款式、面料上要加以区分。
（六）、参与员工招聘 通常在员工招聘过程中，人事部根据酒店工作的一般要求，进行人员的初步筛选，餐饮部负责把好录取关。
（七）、抓好开业前培训工作 开业前培训是一项主要任务，员工经过酒店一段时间统一的军训后开始安排培训。从酒店的实际出发，制定切实可行的部门培训方案，选择培训员，知道其编写具体的授课方案，督导方案的实施并确保培训工作到达预期效果。培训大纲拟定为：根底理论知识、根本功练****餐饮效劳标准流程、菜单菜品培训、团队意识和凝聚力培训（可以拓展方式）和模拟实操。
（八）、参与部门验收 （九）、开业前垦荒卫生工作 确定部门清洁方案，展开全面清洁工作。
（十）、物资进场 根据酒店和部门所属区域的建筑布局， 协调人员搬运所到物资进入餐厅或仓库，并按要求摆放。
⑾、 部门的模拟运转 在各项准备工作根本到位后，即可进行模拟运转。这是对准备工作的检验，又能为开业运营打下坚实的根底。
三、 开业前准备细节 （一） 与工程方 ，建立沟通渠道，以便日后联络。
（二）、 1、参与选择制服的用料和式样。
2、了解营业工程、餐位数等。
3、了解酒店客房、康乐等其他配套设施。
4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地观察。
5、了解有关订单和现有财产清单。
6、了解所有落实的订单，补充尚未落实的订单。
7、建立订货的验收、入库与查询的工作流程。
8、检查是否有必须的设备设施被遗漏，在补全的同时确保开支不超出预算。
9、确定 结构，人员定编和运作模式。
10、编制岗位职责、工作流程、工作标准、管理制度、运作表格等。
11、经常落实员工招聘事宜。
（三）、开业前第十周到第九周 1、按照酒店酒店设计要求，确定餐厅各区域布置标准。