文档介绍：: .
1 风干鹿肉的做法 做法 :先将买来的风干鹿肉放在凉水中 ,早晨放晚上下班回来就可以炖了 ,（因为带 骨的风干肉非常的硬 ）.2）用清水炖肉 ,放花椒粒 ,几棵大料 ,姜片,胡椒粉,盐,炖至肉 变软入味 ,炖肉过程就算完成 .3）另取一锅 ,取些肉汤和带肉的骨头将其煮开 ,放入 水,菜花,洋葱,胡萝卜,土豆丁生番茄或罐头小火慢炖大约 20 分钟左右就可以出锅 了,调料有盐,糖,鸡精和胡椒粉 .
鹿肉 500 克，鸡蛋 2 个，花生油 500 克（实耗 60 克），熟鸡油 10 克，葱段 10 克，姜片 10 克，盐 6 克，料酒 15 克，淀粉 20 克，面粉 20 克。
玄美食做法〉
1、将鹿肉用水洗净，切成大块，放到冷水锅内（水没过鹿肉）加热烧开，用中 火沸煮 20 分钟左右至五成熟时，捞出，晾凉，切成大片，再码到碗内，加部分 盐、料酒、葱段、姜片、鸡油，上屉，架在水锅上用旺火、沸水足气蒸半个小时 左右，蒸至酥软时下屉；
2、将鸡蛋磕开，分出蛋清、蛋黄，分别放到两个碗中，各加淀粉、面粉及盐， 用力搅拌成为蛋黄糊和蛋清糊；
3、将锅架在火上，放汕烧至五成热，将蒸好的鹿肉分成两份，先用一份蘸满蛋 清糊下到锅中，用手勺推开后，滑炸 1-2 分钟，炸至表面发挺、呈现白色时，捞 出控油（油要洁净，炸的时间不宜长，不可炸黄）；另一份鹿肉蘸满蛋黄糊，下 到油锅中炸 2-3 分钟，炸至外表凝结、呈现金黄色时捞出，控油；然后将两色鹿 肉分别切成条，分开码到盘中即成。
2 干炸鹿肉：此菜将鹿肉用味料腌制后，热油炸成，颇具山野特色
◎用料： 鹿里脊肉 750 克，葱、姜、香菜各有 0 克，干葱、香茅、椒米各 8 克，八角 3 粒、黄姜粉 3 克、花椒 2 克、咖喱粉 4 克、生抽 25 克、椰浆 40 克、清水 50 克、 湿生粉 30 克、味精 10 克、精盐 8 克、槟榔酒 10 克、芝麻油 20 克，五香粉、 沙姜粉适量，棕油 千克（实耗 150 克）。
◎制作：
1、将鹿肉切成长 5 厘米、宽 2。5 厘米的长方块，将上列调味料加清水捣烂成 浆，加入鹿肉块腌制 30 分钟后，沥干汁水。
2、旺火热锅，倒入棕油加热至五成热度，入鹿肉块浸炸至熟透、身硬，呈浅黄 色捞起，滤干油分装盘即可上席，
3 红枣炖鹿肉
一、原料：
1. 主料：鹿肉 1000 克，红枣 12 枚。
2. 调料：酱油、姜片、花椒、精盐。
二、制法：
1. 鹿肉用清水洗净肉污，放沸水锅焯去血水，捞出洗净，切约 50 克重的块。红
枣洗净去核。
2. 将鹿肉下锅后，注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片，炖到鹿肉八成 熟，加酱油上色，再炖到熟烂即成。
按：鹿肉性温，味甘，熊补五脏、调血脉。《医林纂要》谓之 “补脾胃，益气血， 补助命门，壮阳益精，暖腰肾。 ”《本草纲目》谓之 “养血，治产后风虚辟僻。 ” 佐以大枣，补脾胃，调营卫，生津液。能治疗五脏虚损。命门火衰、阳虚精亏， 腰脊冷痛之病人，常人食之能强身。
4 鹿肉丸子汤
【原料】
鹿肉 150 克、生蘑菇 50 克、蒜末 3克、葱 10