文档介绍：科学风险研判，科学监管
科学认识风险的内涵
风险监测的意义与措施
风险研判的内容
近年来，我国“食品平安问题频发〞，老百姓忧心忡忡，食品平安问题已成为影响社会稳定和政府公信力的重要因素。
食品平安是重大的民生问题，越来越受到社会的广泛关注，公众的食品平安感受既与食品的平安状况密不可分，也与公众对各类食品平安风险因素的了解和认知程度密切相关。
食品平安〔Food Safety〕
食物中有毒有害物质影响人体健康的公共卫生问题。
—— 世界卫生组织
食品平安，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。
——食品平安法
危害与风险〔hazard & risk〕
危害 〔hazard〕：食品中可能会产生不良健康影响的生物性、化学性或物理性因素或状况。〔FAO/WHO, 2005〕
风险 〔risk〕：各种危害产生不良健康作用的可能性〔概率〕及其强度。〔FAO/WHO, 1997〕
食品安全监管不是消除危害，而是将风险控制在可接受范围。（WHO1995）
危害不等于健康损害，不等于风险
我国食品平安的主要问题
微生物污染仍是影响我国食品卫生和平安的最主要因素。
从农田到餐桌食物链污染情况严重。
食品企业违法生产、加工食品现象不容无视。
食品新技术新资源的应用带来新的食品平安隐患。
食品平安研究发现的新问题。
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当前的食品平安面临的问题〔公众〕
食品添加剂是罪魁祸首；
还有什么可以吃吗？
食品平安标准越严越好；
公众利益被大企业绑架；
还有什么能吃？
食品能做到零风险吗