安溪铁观音制作全过程.doc

文档介绍：安溪铁观音茶叶制作全过程 5月份是安溪铁观音茶叶的重要的日子,安溪感德铁观音今天晴天出正炒好茶啦, 110 斤的好茶叶欢迎大家围观,本帖将实播铁观音的制作过程开工之前喝点小茶。茶厂:共三层楼乡里闻名的制茶师傅,制茶最关键的步骤“杀青”都是他亲自完成的今天制作的茶叶是昨天采摘回来的,经过一天的“做青”,要准备下锅“炒茶”了,炒茶就是“杀青”。制作方法:正炒,即“正味铁观音”的做法早上 8:00开始下第一锅滚筒杀青机,温度 359 ,杀青时间 分钟摔青机摔打茶叶,使干掉和烧焦的茶叶边缘、嫩叶脱离,这样的茶叶成品就不会有红汤和浑浊。过筛,筛除打碎的茶角和干焦的嫩芽嫩叶凉青架上的茶叶是昨天采摘下来,做好青的准备下锅杀青一架子要分三次入锅做好青的茶叶,茶梗只红一半,适合正炒杀青、摔青、筛青之后的茶叶,有点邹,很清爽的绿色,类似于甜菊叶。此后的茶叶至成品前都叫做“茶索包揉和成型,以前常见的揉捻机已经不见踪影,所以现在的铁观音条索不会太紧结,也偏圆形。实践证明,揉捻机只适合制作绿茶,不适合铁观音的工艺。茶叶包好放进压茶机: 压好得的茶叶进滚筒打散压了几遍的茶叶,初步成型,放入烤箱初烘。出烤箱后,就是包揉了, 10锅的茶索可做一压,一压分 2个茶球包揉