文档介绍：维生素和辅酶
一 维生素B1与羧化辅酶
二 维生素B2与黄素辅酶
三 泛酸和辅酶A
四 维生素PP和辅酶Ⅰ.辅酶Ⅱ
五 维生素B6和磷酸吡哆醛
六 生物素
七 叶酸和叶酸辅酶
八 维生素B12和B12辅酶
九 维生素C 十 硫辛酸
十一 维生素A
十二 维生素D
十三 维生素E
十四 维生素K
维生素是维持生物正常生命过程所必需的一类小分子有机物，需要量很少，但对维持健康十分重要。维生素不能供给机体热能，也不能作为构成机体组织的物质，其主要功能是通过作为辅酶的成分调节机体代谢。长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病〔维生素缺乏症〕。
最早别离出的维生素〔维生素B1〕是一种胺类〔amine〕，将维生素取名为Vitamine〔生命胺，最初中译为维他命〕，但并非所有的维生素都含氨基，改为Vitamin〔V〕。
6、7 世纪前，我载。
生物对维生素的需要情况取决于：1. 在代谢过程中是否需要；2. 自身能否合成。
肝、胆疾病可阻碍维生素的吸收。
长期口服抗生素可抑制肠道菌生长，引起Vk、生物素、叶酸、泛酸等的缺乏。
妊娠、哺乳、强体力劳动、高温操作，维生素B1和B2的需要量相应增加。
医疗上用维生素防治维生素缺乏而引起的疾病。
长期大量使用维生素A和维生素D会引起中毒；维生素B1用量过多会引起周围神经痛觉缺失；长期大量使用维生素B12会引起红细胞过多；口服维生素C过多可破坏膳食中维生素B12而引起贫血。
维生素
水溶性维生素
脂溶性维生素
：维生素B族〔B1、B2、泛酸、维生素PP、B6、生物素、叶酸，B12〕和维生素C等。
：维生素A、D、E、K等
一 维生素B1
N
—C—CH3
HC
C—CH2CH2OH
S
Cl
维生素B1由一含S的噻唑环和一含NH2的嘧啶环组成，又称硫胺〔素〕〔Thiamine〕。
1
2
4
5
NH2·HCl
3HC
CH2
1
2
4
P
P
焦磷酸硫胺素〔TPP〕
硫胺素 + ATP
Mg2+
硫胺素激酶
TPP + AMP
主要功能：
1. 以辅酶方式参加糖的分解代谢。TPP是脱羧酶、脱氢酶的辅酶。功能部位在噻唑环的C2上。
2. 促进年幼动物的发育。维生素B1促进肠胃蠕动，增加消化液的分泌，因而能促进食欲。
3. 保护神经系统。促进糖代谢，为神经活动提供能量，又能抑制胆碱酯酶的活性。
缺乏症：
1. 脚气病
2. 中枢神经和肠胃患糖代谢失常
性质和来源
—— 因维生素B1严重缺乏而引起的多发性神经炎。患者的周围神经末梢及臂神经丛均有发炎和退化现象，伴有心界扩大、心肌受累、四肢麻木、肌肉瘦弱、烦躁易怒和食欲不振等病症。同时因丙酮酸脱羧作用受阻，组织和血液中乳酸量大增，湿性脚气病还伴有下肢水肿。
脚气病
缺乏维生素B1不仅周围神经的结构和功能受损，中枢神经系统也同样受害。因为神经系统〔特别的大脑〕所需的能量，根本由血糖氧化供给，当糖代谢受阻时，神经组织也就发生反常现象。
维生素B1盐酸盐为无色结晶，溶于水，在酸性溶液中稳定，在中性和碱性溶液中易被氧化。在普通烹调条件下损失并不大。有特殊香气，微苦。
酵母中含维生素B1最多，其他食物中含量多不高。五谷类多集中在胚芽及皮层中。瘦肉、核果和蛋类的含量也较多。酵母、细菌和高等植物能合成维生素B1。