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酒店卫生管理制度
为了加强酒店全方位卫生的有效管理， 尽可能调动酒店员工守法积极性， 提高员工自觉争取酒
店卫生达标的卫生意识，结合酒店目前实际经营情况，特拟定本酒店内部卫生制度如下：
一、卫生监督小组成员监督组长：监督成员： 检查人员：
二、卫生达标责任人：各部门最高负责人即为该部门卫生达标责任人，负责部门内部卫生达
标的各项具体实施要求。
三、 各项卫生制度规定如下： 1、《卫生管理制度总则》 2、《食品卫生管理制度》 3、《个
人卫生基本要求》 4、《厨房员工管理制度》 5、《厨房各分部卫生管理制度细则》 6、《房务卫生
制度》 7 、《餐饮部卫生制度》
第一节 总则 1、自觉遵守酒店各项卫生制度是每个员工应尽的义务。 2、 必须持健康证
和卫生培训合格证上班。 3、严禁在酒店公共场所吸烟，不准随地吐痰，乱丢杂物。 4、 患有传
染病的人员一律不准上班。 5、要保持个人卫生清洁，饭前饭后、工作前后要洗手，做到 “四勤 ”：
勤换工衣勤洗 澡，勤剪指甲勤洗头。 6 、工作前后要清理工作场地和使用的工具。 7、 干净与
未洗的衣服、布草、器皿、工具等不得混放。 8 、自觉维护酒店整体卫生，不得随意将杂物扔在
地上。 9、 如发现有蟑螂之类的害虫，应及时杀灭或报管家部处理。 10、所有衣服、布草和餐
饮器皿都要经过消毒方可发出。 11 、干净的衣服和布草、 餐布等如不慎掉在地下， 一律重洗。 12、
各岗位员工工作完毕后，要搞好本地段卫生。 13 、 各卫生责任小组定期对本班组工作地段大扫
除。 14 、爱护公物，爱惜酒店财产，不能随意浪费酒店物资。
第二节 食品卫生管理制度
1、厨房工作人员有责任和义务生产出品符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的健康和安全。 2 、厨房购进原料，在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入
厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期以内。 3、厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、 厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行， 准确把握菜点的成
熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其他要求。 4 、 品尝菜点食品要用勺、筷，不得用手拿取；
冷菜制作、装配必须严格按冷菜厨房卫生要求进行。 5、用不销售的菜点成品，必须在尽可能短的时间内服务于宾客； 服务销售过程中， 必须用菜盖等对出品进行卫生保护， 以防止生熟食品交叉污染，确保客人食用的菜点营养卫生。 6 、 厨房用剩的各类原料及食品要随时进行相应的保藏，保证再生产及销售的卫生和安全。 第三节 食品卫生知识 1、中华人民共和国食品卫生法颁布实施时间： ----1995 年 10 月 30 日。 2、食品卫生从业人员要做到 “四勤 ”： ---- 勤洗手剪指甲、勤
洗澡理发、勤洗被褥、勤换工作服。 3 、食具 “四过关 ”： ---- 一洗、二刷、三冲、四消毒、五保
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洁。 4、成品 (食品 )存放实行 “四隔离 ”： ---- 生与熟隔离； ---- 成品与半成品隔离； ---- 食品与杂物、
药物隔离； ---- 食品与