文档介绍：鹌鹑蛋比鸡蛋贵很多, 有时一斤鹌鹑蛋的价格是一斤鸡蛋的两倍。鹌鹑蛋的营养价值真的这么高吗? 实际上, 相同重量的鸡蛋和鹌鹑蛋所含营养素其实基本相同, 差异不大。要说差别主要表现在四个方面: 1. 鸡蛋里维生素 A 的含量是鹌鹑蛋的 4 倍以上。 2. 鹌鹑蛋中的 B 族维生素含量多于鸡蛋, 特别是维生素 B2 的含量是鸡蛋的 2倍, 它是生化活动的辅助酶,可以促进生长发育。 3. 鹌鹑蛋中的胆固醇含量多于鸡蛋。 4. 鹌鹑蛋中的磷脂含量高于鸡蛋。鸡蛋、鹌鹑蛋中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。由于鹌鹑蛋的价格比鸡蛋贵,而它们的营养成分又相差不大,都是优质蛋白,吸收率都好, 所以日常生活中不妨以鸡蛋为主,这样更经济、食用更简便些。当然, 对不同的人群还是可以区别对待的。比如 6 岁以下的幼儿, 可以选择吃鹌鹑蛋,每天 3~4 个为宜( 3~4 个鹌鹑蛋相当于一个鸡蛋) ,因为同样重量的鹌鹑蛋中磷脂的含量高些, 有助于孩子的大脑发育。中小学生学****负担重,用眼比较多,可以选择吃鸡蛋,每天 2 个左右,鸡蛋中维生素 A含量高,它对视力发育有利。老年人不宜吃鹌鹑蛋, 因为其中所含的胆固醇高, 每天可以吃 1 个鸡蛋。但是有肝胆疾病的人吃鸡蛋要根据身体情况选择少吃或不吃蛋黄。不论是鹌鹑蛋还是鸡蛋, 都是以蒸或煮的方式吃最好, 这样的消化吸收率基本可以达到 100 %。