文档介绍：日产80吨浓缩苹果汁工厂设计
日产80吨浓缩苹果汁工厂设计
日产80吨浓缩苹果汁工厂设计
食品与环境工程专业
《食品工厂设计》课程设计说明书
题目：日产８0吨浓缩苹果汁的工厂设计
学生姓名
王超
学 号
０9222122
专 业
食品科学与工程
班 级
０9级乳品一班
指导教师
那治国
学 部
食品与环境工程
黑龙江东方学院食品与环境工程学部
日产80吨浓缩苹果汁工厂设计
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日产80吨浓缩苹果汁工厂设计
日产80吨浓缩苹果汁工厂设计
日产80吨浓缩苹果汁工厂设计
日产80吨浓缩苹果汁工厂设计
目 录
第１章 生产方案及班产量的确定 １
产品及产量的确定ﻩ1
第2章 工艺流程的确定及要点说明 2
2。1 浓缩苹果汁工艺流程设计及要点说明ﻩ2
2 .１。2 浓缩苹果汁工艺要点说明ﻩ2
2。2．2原料验收 ３
2。2。3苹果的挑选去杂ﻩ３
。4苹果的破碎ﻩ３
。5压榨ﻩ4
。６抗氧化处理ﻩ4
2。2。７酶解 4
2。2。９巴氏杀菌ﻩ5
５
2．3质量控制ﻩ５
2。3。1原料果验收ﻩ5
2。3。2原料果挑选 5
２。3。3成品质量控制 6
第3章 物料衡算 7
3。１ 物料衡算的重要性ﻩ7
。2 包装材料的衡算ﻩ8
第4章 热量衡算ﻩ９
整个车间热交换流程图 9
4． 第一次巴氏杀菌耗能估算ﻩ9
．２ 蒸发浓缩耗能估算 9
4。1。３ 第二次巴氏杀菌耗能估算 10
日产80吨浓缩苹果汁工厂设计
日产80吨浓缩苹果汁工厂设计
日产80吨浓缩苹果汁工厂设计
第5章 主要生产设备的选择ﻩ１2
5。１ 车间布置原则ﻩ12
5．2 主要设备选型ﻩ12
参考文献ﻩ１6
附 录 17
致 谢ﻩ18
日产80吨浓缩苹果汁工厂设计
日产80吨浓缩苹果汁工厂设计
日产80吨浓缩苹果汁工厂设计
生产方案及班产量的确定
产品及产量的确定
本设计日产8０t，考虑到生产设备能力大小，原料供应，。每日两班每班8小时,Ａ班生产苹果汁４0t,B班生产苹果汁4０t。
日产80吨浓缩苹果汁工厂设计
日产80吨浓缩苹果汁工厂设计
日产80吨浓缩苹果汁工厂设计
工艺流程的确定及要点说明
浓缩苹果汁工艺流程设计及要点说明
2。 浓缩苹果汁的工艺流程
原料果
小提升机机机
筛选台
果池暂存
小提升机机机
筛选台
毛刷机
洗果机
大提升机机机
大提升机机机
破碎
破碎
压榨
压榨
灌装
灌装
预巴氏，冷却2
预巴氏，冷却1
酶解
酶解
脱色
脱色
三效管式浓缩
五效管式浓缩
成品罐
成品罐
后巴杀菌，冷却
无菌灌装
入库
。1。2 浓缩苹果汁工艺要点说明
2．
(1)苹果主要从当地收集,收集的苹果要是新鲜的,不能放置太久，这样可以保证苹果的利用率.
(2）苹果的运输环节也很重要，不能因震动而使苹果受损，防止因受损而使细菌侵入污染苹果，尽量缩短路程，节省不必要的经济开支。
日产80吨浓缩苹果汁工厂设计
日产80吨浓缩苹果汁工厂设计
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2．
每年苹果成熟前两个月,采购部与质检部到原料产区调查当年苹果原料的收成情况及农药使用情况,确定采购区域,保证采购区域周围没有化学污染及该区域未使用国家禁止 的农药。确定合格供应方，签订采购合同。生产期间,苹果验收按以下要求进行：
（１)必须是合格供应商提供的原料；
（２）农药残留检验报告；
（３)产品质量主要是腐烂率超标（６%）的不收;
（４)质检员当场验收，不符合标准的不收；
（5)检验期间质检员必须履行自己的职责。
主要过程是挑选出运输过程中破损的苹果，碎石，落叶等残留下的杂质.
对经去杂的合格苹果进行清洗以除去其残留的泥土,落叶，微生物等。去杂过程必须符合食品卫生许可。
破碎粒度控制到1。5cm—3cｍ，通过破碎机将苹果破碎，,否则在泵送过程中会受到影响，影响泵送的效率。依据苹果收购