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厨房工作总结
个人述职报告
新的一年又将来临，回顾过去一年，感慨良多。作为厨房的管理者我
始终严格要求自己，以身作则，认真服从领导安排，以招待所利益为重，
2010年招待所厨房在领导的关心帮助、 各位同志的理解支持下， 较好地完
成了各项服务保障工作。为了总结经验，克服不足，更好的促进以后的工
作，现将这一年来的工作情况汇报如下：
一、基本工作情况
1、人员管理
每天坚持召开早班例会，对所属员工的着装、仪容仪表进行检查，发
现问题及时纠正。规范礼貌用语，要求员工见到客人时主动打招呼，并使
用敬语。严密组织量化管理、员工手册等内容给员工进行培训，保证每周
培训时间不少于 1个小时，使员工养成遵章守纪的好****惯。
在培训、检查的同时，严格落实各项规章制度，加强内部管理，对违
章违纪的员工重点管理，严格执行量化管理规定。
2、菜品更新及创新
今年对招待所厨房零点菜谱进行了 2次更新，菜品更换率达 30%以上。
共推出新菜 道，其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅、独步青椒鱼、豆腐煲
等菜品都有很高的点击率，受到客人一致欢迎。针对客人口味需求加强对
主食种类进行研究，增加粗粮、小吃等品种，如核桃酥、手抓饼、葱花饼
等也都受到了好评。
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在每次的外事活动都充分做好各项准备工作，通过上网、看书等方式
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下班后关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源、电源后才能离开。
至少每月进行一次消防安全知识培训，让所有人员了解到灭火器、消
防栓的使用方法，知道主要电源、煤气、自来水开关的位置。对容易发生工伤事故的机器进行重点在岗培训，并请杰明欣公司定期对生产设备和设施进行检查，例如阀门的开合、设备维护等。通过以上的努力，招待所厨房在全年内未出一次安全事故。
、成本管理
根据菜品安排厨师班组，各班组厨师对各自烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证菜品质量。对每道菜的出成率进行计算，对菜量进行控制，配菜时按照人数进行配备。尤其是宴会餐，严格核算每人标准，避免菜量过多造成浪费。
根据菜品本身需求制订原料采购标准，采购以日为单位，根据经营状况规律进行计划性下单，避免积压。对原料粗加工、切配工作流程及标准进行规范，严格按照标准测算出原料的粗加工、切配的出成率。每天对垃圾桶进行检查，查看原材料的浪费情况，对于恶意浪费者进行重罚。
二、工作中存在的不足
1、创新意识不强，走出去的少，不能及时对菜品进行更新进调换，
对淮河厅菜品的研制不够细致，不深入，没能充分结合领导身体情况及季
节的变化进行调配。
2、现在的工作重心主要还是放在招待所厨房，对于食堂厨房的菜品
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关心的少。
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三、明年工作展望
1、建立招待所厨房菜库，对各项菜品进行分类整理，并将收集到的
客人意见及建立存档备案，作为改进菜品的依据。
2、将工作重心放到淮河厅，针对局领导