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文档介绍

文档介绍:藜麦的价值及其产业化开发
郭凤根
(云南农业大学 教授,博士生导师)
2016年3月30日
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交流提纲
一、什么是藜麦?
二、藜麦有哪些开发价值?
三、怎样开发藜麦?
四、藜麦在我国的引种和发展概况
五、云南发展藜麦产业的前景
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一、什么是藜麦?
藜麦(Chenopodium quinoa Willd)又叫南美藜, 昆诺阿藜,quinoa,goose foot等,有“粮食之母”、“超级谷物”、“营养黄金”、 “未来食品”、“素食之王” 等美誉。
藜麦不是麦,与大麦、小麦等麦类作物不同科,与灰条菜同科,确切地说是一种双子叶植物的假谷物(pseudocereal)。
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藜麦原产于南美洲的安第斯山脉,已有5000多年的种植历史,是印加土著居民的主要传统食物,主要在玻利维亚、厄瓜多尔、秘鲁和智利等国家种植,已有1000多个品种,根据胞果的颜色可分为黑藜、红藜、黄藜和白藜等类型。
1980年,美国宇航局在探索合适的太空食品时发现了藜麦的全营养价值。
1983年美国和加拿大开始试种藜麦,1987年其产品就进入保健品市场,由于其完美的营养价值,于2008年被列为全球十大营养食品之一。
联合国粮农组织(FAO)认为藜麦具有缓解世界粮食危机和饥饿问题的非凡潜力,是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物,正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品,并把2013年定为“国际藜麦年”(2004国际大米年,2008国际土豆年)。
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二、藜麦有哪些开发价值?
(一)藜麦的营养价值
藜麦是一种全蛋白食品,蛋白质含量高达14%~22%,是稻米的2~3倍,且易被人体吸收;
富含人体必需的9种氨基酸且比例平衡,尤其含有一般谷物缺少的赖氨酸;
%~%,多为不饱和脂肪酸;
钙、铁、锌、锰、镁、钾等矿物质含量高,达小麦的5倍以上;
纤维素含量高达3%;
含多种B族维生素和维生素E。
藜麦的胚占种子的25~30%,淀粉贮存于外胚乳中,蛋白质和脂类贮存于胚和胚乳中。
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1. 藜麦与主要谷物的营养素比较
2. 藜麦与主要谷物的氨基酸含量比较
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