文档介绍：: .
（）A、英文 B
（）A、蛋氨酸
（）A、苯并芘
（）A、亚麻苦苷
（）A、油温过高容
C、容易使被煎炸食物的口
（）A、易感染上
（）A、变红的地
C、变红是被酵米面黄杆菌污
（）A、看是否
B 、禽类和牛羊肉类是否有塑封标
D、以上做法都正确
食品卫生安全知识竞赛题库及答案
、单项选择
1，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉***、苯并芘和硝***，其中黄曲霉
***污染主要存在于下列哪一食物中 （ ）
A、 发霉的玉米
B、 炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶
D海鱼和贝蛤类食品
2、 在中国境内市场销售的进口食品， 必须使用下列哪种标识 中文 C 、本国文字 D 、其它文字
3、 对于儿童来说 , 下面哪种氨基酸也是必需氨基酸
B、组氨酸 C 、亮氨酸 D 、赖氨酸
4、 烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是
B、二噁英 C 、黄曲霉*** D、亚硝***
5、 发芽马铃薯的主要致毒成分是
B、苦杏仁苷 C 、秋水仙碱 D 、龙葵素
6、 煎炸食物时油温不宜过高的原因是
易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质 感不好D、以上说法均正确
7、 七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是
旋毛虫病
B、易引起食物中毒 C、不易被人体消化
D以上说法都正确
8、 汤圆变红后不能食用的原因是
方不易被消化，容易引起消化不良 B变红后汤圆的口感不好
染的结果，由于该菌能产生***，食用后引起中毒 D以上说法均不正确
9、黄曲霉***具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（ ）
A、不再食用B用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用 C用盐水浸泡一段时间后，洗净即可
食用D用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
10、选购放心肉 , 正确的做法是
有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 志和动物检疫合格证明 C、购买熟肉制品，要仔细查看标签 11、食品安全监管的目的是为了（ ）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特
大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。 （）A、尽
量 B、最大限度C、尽最大努力 D、彻底
12、 ．巴氏消毒法的温度范围为 （ ）
A. 75~95C B. 63~85C C. 60~90C D. 65~95C
13、 以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。 （ ） A、 食品防腐剂 B 、食品添加剂 C 、食品防冻剂 D 、以上均正确
14、 世界卫生组织曾宣布， 在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、 薄脆饼、 烤猪肉、 水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 （）A、苏 丹红 B 、二氧化硫 C 、苯并芘 D 、丙烯酰***
15、 食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 （ ）A 、
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4-10 C B 、 0-（-29C）
、 0-（-10C） D 、 0-（-18C）
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16、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 （ ）
牛奶 B 、酱油 C 、奶油 D
、火腿
17、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？ （
痴呆症 B 、甲状腺肿大 C 、肠胃疾病 D 、癌症
A、纯
）A、老年
18、 2003 年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是
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（ ）A 、奶粉中蛋白质、脂 肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 C、产品标示的使用方法不正确
D以上说法都正确
19、 防止***污染食品的首要措施是： （ ）
A ．加碱水洗被污染的食物
B .食品防霉
C ．制定食品中最高允许含量
D .加热破坏***
20、 消费者因食品缺陷造***身损害的： （）A、只可以向销售者要求 赔偿B、只可以向生产者要求赔偿 C可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿
D .以上都不是
21、 下列哪种疾病是由于缺乏维生素 D引起钙磷代谢紊乱引起的：（）A、过敏症状 B
佝偻病 C 、神经炎 D 、贫血
22、 用冰箱保存保藏食品不正确的做法是： （ ）
A .冰箱内的生熟食物必须分开放置
B .准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净
C .冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质
D .存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热.
23、下列调味品与患高血压有关的是？ （ ）A、胡椒面
B、 含钠盐
C、 味精
D辣椒粉
24、 骨痛