食品工艺实验室实验教学方法.doc

文档介绍：食品工艺实验室实验教学方法
以“冰葡萄酒的研制与质量控制”为例，来说明在指导教师的带领下，学生以自主式和合作式的方式来学****一种产品的生产技术，进而提高综合能力。
1、学生创新思维能力的提高
创新思维是一种超出已知的认识范围，具有开创意义的思维活动。它意味着一个人在解决问题过程中，能站在与他人不同的角度去思考，提出与他人不同且经得起检验的新观点、新思路、新方案。
（1）教师辅助于学生创新思维能力的提高
实验开始前，教师制定培训计划，采用现场培训方式，以导向学生实验和科研技能的实施，让学生的创新思维能够合理、正确的发挥。
（2）学生自信能力的培养
以实验小组为对象，以冰葡萄酒为载体，学生自主查阅已知资料，进行实验方案的设计，体会以自我为核心，进行一次具体的实验设计、实施与总结的过程。
（3）学生自我想象力的提升
以学生为中心，分组进行实验，每组按照自己制定的方案进行实验实施，从中总结失败与成功，掌握分析技能和结果预测能力。
2、学生创新实践技能的提高
（1）冰葡萄酒生产的技术
采用分组与讨论的方法，学生自主设计方案，包括生产工艺流程、原料的配比和选择、发酵条件的优化、指标检测和成品检验等方面。学生可以提出自己的见解，在一项实验中应用不同工艺，生产不同的产品种类，以提高其综合判断、分析能力、应用能力等多方面实践技能。
（2）仪器操作技能的培养
采用现场教学方法，在实际操作时，教师首先考察学生对设备的构造、功能、操作和维护等方面的知识准备，然后督导和指导学生的设备操作，这一过程反复进行，以致学生能够独立操作所使用的设备。并尊重学生提出的关于设备本身和操作的独