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餐饮培训计划方案范文
餐饮培训计划方案1
为了更好的去了解和清楚自己的岗位职责与公司的各种规章制度、服务技能、礼仪礼貌等要求，能更好的为客人服务及为开业前准备，为此做以下培训。
一、餐饮总监
在驻店经理的领导下，全面负责酒店餐饮的一切经营管理，了解餐饮市场的现状及发展趋势，了解对客的服务状况以及餐饮产品的创新情况，改进服务及操作程序，确保产品质量标准和卫生要求，合理控制成本及毛利率，提高宾客满意度，增加经济效益。
工作职责：计划与报告,政策、标准与流程,绩效评估,人力资源,经营管理.
二、餐饮总监助理
协助餐饮总监负责餐饮服务运转与管理，负责完善和提高各营业点的服务工作，确保向宾客提供优良服务和优质产品。
三、行政总厨
，全面负责厨房组织和运转的指挥、管理工作，拟定各厨房人员编制，提出各厨房管理人选，组织制定厨房管理制度、工作程序，督导下属贯彻实施。通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制。
，负责中西餐市场开发及发展计划的制定。
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，根据各餐厅预算和档次，研究确定零点、宴会、团队等餐饮毛利率标准，控制成本核算，报餐饮总监审批后，督导各厨房实施。
四、餐饮部文员
。
(经理)的领导下，负责餐饮部文书工作，协助餐饮总监处理有关信函以及公文的收发、管理工作；做好月度、年度计划、总结的文字整理及打印工作，负责建立、整理餐饮部文件档案。
、表格，并对各种报表分类保存，定期装订、存档。
，做好会议记录。
、报表的英文翻译工作，并负责收集和购买资料。
，员工奖金和工资、补贴及员工劳保福利用品的核算发放工作。
、记录，做好办公费用的控制工作，并做好办公室的卫生工作。
、接听电话，接待来访，做好记录，妥善处理，准确传达上级的指示。
五、中餐厅经理
：具体负责中餐厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、良好的服来吸引客源，通过向客人提供有程序、高标准的服务，来获取最佳效益。
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，负责中餐厅的日常经营管理工作。
、月度经营管理计划，领导餐厅员工积极完成各项接待任务和经营指标，努力提高餐厅销售收入；分析和报告餐厅年度、月度经营管理情况。
（经理）主持的工作例会，提出合理化建议。全面掌握中餐厅预订和重要接待活动，主持召开中餐厅有关会议。
六、中餐厅领班
，贯彻饭店经营方针和各项规章制度，负责所在班组的日常管理和接待工作。
、月度工作计划，带领员工积极完成各项接待任务和经营指标，努力提高餐厅的销售收入，汇报每日经营接待情况。
，提出合理化建议，了解每日接待、预订情况并召开班前例会。
，及时检查物品及设施的节能状况、清洁卫生、服务质量，使之达到所要求的规范和标准，并保证高效、安全、可靠。
，及时征询宾客意见、建议，解决出现的问题，处理客人投诉。
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，保证各环节的衔接，使接待工作顺利完成。
，做好餐厅销售服务统计和客史档案的建立工作。
，组织、实施相关的培训活动，及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好餐厅人才开发和培养工作。
七、中餐厅迎宾员
，按照工作程序与标准做好引位工作。
，在开餐期间接受和安排客人预订，登记并通知服务人员。