食物中毒及控制 ppt课件.ppt

文档介绍：食物中毒及控制
广州开发区疾病预防控制中心郑创亮
本区发生的数起食物中毒
食源性疾病与食物中毒
食源性疾病是由传统的“食物中毒〞逐渐开展变化而来。近二十多年来，一些兴旺国家和国际组织已经很少使用食物中毒的概念，经常使用的是“食源性疾病〞的概念。
1984年WHO对食源性疾病的定义是：“但凡通过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病〞。
因此，食源性疾病已不仅包括传统上食物中毒，而且包括经食物传播的各种感染性疾病。
什么是食物中毒
GB 14938－1994?食物中毒诊断标准及技术处理原那么?中规定：
食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。
应注意区分非食物中毒
食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病和寄生虫病，也不包括因一次大量或长期少量屡次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征〔如三致作用〕的疾病。
食物中毒的特点
1、有进食共同食物史。
2、潜伏期较短，发病急，具有爆发性。
3、病症相似。摄入同一食物而中毒的病人，其病症及其相似，多数病人呈现急性胃肠炎病症，即腹痛、腹泻、恶心和呕吐等。
4、没有人与人之间的直接传染，这是食物中毒与消化道传染病的重要区别。
食物中毒的分类