食品安全最重要学校食堂食品安全卫生知识培训PPT课件资料.pptx

文档介绍：食品安全最重要
食堂食品安全卫生知识培训
主讲人：XXX 时间：
食品安全管理
加工操作要求
人员卫生要求
食物中毒的常见原因
预防食物中毒的基本原则
目前发生食物中毒的主要隐患和针对性监管措施
目
录
食品安全管理
PART 01
食品安全管理机构与人员要求
学校校长是食品卫生安全的第一责任人
设置食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员，对本单位食品安全负全面管理职责
食品安全管理
食品卫生管理员
食品不得由加工经营环节的工作人员兼任。具备高中以上学历，参加过专项培训并经考核合格，身体健康并有健康合格证明
食品卫生管理员主要职责
组织培训
制定制度并督促检查执行情况
检查生产经营过程中卫生状况，及时制止不符合卫生要求的行为，提出处理意见
组织健康检查，督促患者调离
建立食品卫生管理档案
接受和配合卫生监督部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况
食品安全管理
教育与培训
应制定教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种岗位上岗前及在职培训
针对每个加工操作岗位分别进行
培训内容包括食品卫生法规、食品卫生知识和各岗位加工操作规程
卫生管理制度
制订岗位责任制
制订卫生检查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准
每次检查应有记录并存档
食品安全管理
食品加工过程中废弃的食用油脂 集中收集，由有资质的单位统一回收
食堂内不得存放与食品加工无关的物品，并建立清洁制度
食堂内外环境保持清洁和良好状况（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）
废弃物应在每次供餐结束后及时清除
应定期进行除虫灭害工作
环境管理要求
记录管理
加工操作过程关键项目
原料采购验收
教育与培训情况
卫生检查情况
人员健康状况
投诉情况及处理结果
食品留样
发现问题后采取的措施
检验结果
各项记录均应有执行人员和检查人员的签名
各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容
食品卫生管理员应经常检查相关记录，记录中若发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施
有关记录应至少保存12个月
食品安全管理
加工操作要求
PART 02
操作要求
加工操作规程专间操作
原料采购
贮存运输
粗加工及切配
烹调加工
备餐及供餐卫生要求
留样管理
食品再加热
餐用具
加工操作要求
按相应的规范要求，根据预防食物中毒的基本原则，制定相应的加工操作规程
对各道操作工序都应有相应的具体规定包括：
标准的加工操作程序
加工操作过程关键项目控制标准
设备操作与维护标准
明确各工序、各岗位人员的要求及职责
教育培训员工按照加工操作规程进行操作
记录管理