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巴氏杀菌机的工艺及其控制方案
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摘要 本文主要介绍了巴氏杀菌机的杀菌原理， 工艺特点以及自动化控制方 式。并且根据设计和调试巴氏杀菌机时的经验描述了平时遇见的一些 常见问题以及解决方法。 对巴氏杀菌机的运行时每个步骤的动作以及 该动作的作用都有详细的说明。 在自动化控制方面， 对整体的硬件结 构以及一些难度比较高的自动化解决方案进行了描述。
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目录
1. 巴氏杀菌机工艺介绍 3
巴氏杀菌机的工作原理 3
巴氏杀菌法 3
巴氏杀菌机的工作原理 5
巴氏杀菌机的工艺特点 6
工艺介绍 7
巴氏工艺特点 10
巴氏杀菌机调试时常见问题 13
2. 巴氏杀菌机的控制方案 20
硬件系统 22
控制方案 21
程序结构 21
主步序说明 22
功能程序 24
常见问题及解决方案 26
3. 结论 28
4•参考文献 ：29…
巴氏杀菌机工艺介绍
关键字：巴氏杀菌法，CIP, SIP,板式换热器，均质机，PLC HMI, PID闭 环控制。
巴氏杀菌机的工作原理
在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖 越快（一般微生物生长的适宜温度为 28C—37C）。但温度太高，细 菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。 巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点， 用适当的温度和保
温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害 或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在 4C左右
的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。
当今使用的巴氏杀菌程序种类繁多。 低温长时间”（LTL处理是一
个间歇过程，如今只被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品。 高温短
时间”（HTS处理是一个 流动”过程，通常在板式热交换器中进行，如 今被广泛应用于饮用牛奶的生产。通过该方式获得的产品不是无菌的， 即仍含有微生物，且在储存和处理的过程中需要冷藏。 快速巴氏杀
菌”主要应用于生产酸奶乳制品。国际上通用的巴氏高温消毒法主要 有两种：
一种是将牛奶加热到62~65C，保持30分钟。采用这一方法， 可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达 %~%经消
毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等， 但这些细菌多数
是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。
第二种方法将牛奶加热到75~90C,保温15~16秒，其杀菌时间更短， 工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太 高反而会有较多的营养损失。（PU在60 C温度下保温一分钟即称为灭 菌强度是一个PU.）
这种杀菌法既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发
生变化。也就是根据对耐高温性极强的结核菌热致死曲线和乳质中最 易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理， 在低温下长时间或
高温下短时间进行加热处理的一种方法。其中，在 60 C以下加热30
分钟的方式，作为低温灭菌的标准，早为世界广泛采用。利用高温处 理，虽对乳质多少有些影响，但可增强灭菌效果，这种方法称为高温 灭菌（sterilization）,也就是在95C以上加热20分钟。巴氏灭菌法除 牛奶之外，也可应用于发酵产品。
通常，市场上出售的袋装牛奶就是采用巴氏灭菌法生产的。 工厂 采来鲜牛奶，先进行低温处理，然后用巴氏消毒法进行灭菌。用这种 方法生产的袋装牛奶通常可以保存较长时间。 当然，具体的处理过程
和工艺要复杂的多，不过总体原则就是这样。
需要指出的是，喝新鲜牛奶（指刚刚挤出的牛奶）反而是不安全
的，因为它可能包含对我们身体有害的细菌。另一点是，巴氏消毒法 也不是万能的，经过巴氏消毒法处理的牛奶仍然要储存在较低的温度 下（一般＜4C）,否则还是有变质的可能性。因此市场上很多出售袋 装牛奶的方法是很不规范的。
巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品种，英国、澳大利亚、
美国、加拿大等国家巴氏消毒奶的消耗量都占液态奶 80%以上，品种
有全脱脂、半脱脂或全脂的。在美国市场上，实际几乎全是巴氏消毒 奶，而且是大包装（1升、2升、1加仑）的，市民上超市一次就买 够一个星期喝的鲜奶。市场很少有灭菌纯牛奶卖，有的小城镇根本买
不到。
巴