文档介绍：食品包装设计书：果冻包装设计
食品包装设计书：果冻包装设计
食品包装设计书：果冻包装设计
果冻包装设计说明书
(设计单位:食科院；委托人：食品科学与工程学院杨富民教授)
一、选题背景
儿童的健康成长关系着整个社会的未来和发展，尤其在我国独生子女的家庭日益增多，　儿童的健康发展就越发显得重要。然而, 不幸的是，近几年来却有多起儿童误服***药品事件儿童食品包装袋内干燥剂伤人事件、果冻引起儿童窒息事件、安徽阜阳的毒奶粉事件、玩具伤人事件等等。在这些惨痛的事件背后，我们发现大部分都与产品包装的不合理或不规范有关。为了避免此类悲剧事件的再次发生有必要对产品包装中的儿童安全问题进行系统分析并找出相应的解决办法.
二、果冻的制作及特点
果冻因其色泽鲜艳、口感好、风味独特儿深受广大少年儿童的喜爱,成为许多孩子们离不开的零食。根据果冻的内容物，可分为果味型、果汁型、果肉型、%的果冻;果汁型果冻是指果汁含量不低于１5%的果冻；果肉型果冻指含有不低于15％天然水果碎块或天然果粒的果冻。
　果冻的制作
从其配料看，果冻也可以提供一些人体必需营养素。果冻的主要原料是卡拉胶、甘露胶、葡萄糖浆、柠檬酸、山梨酸钾等,其中卡拉胶是海藻类植物，甘露胶是天然植物多糖，这两种胶是水溶性膳食纤维,膳食纤维是当代世界的第七营养素，有促进胃肠蠕动、防止便秘、稳定血糖平衡、降低血压胆固醇含量等重要功能。水果型果冻含有果汁果肉等可以提供一些水果营养成分。果冻制作的工艺流程为：(1)将砂糖和果冻粉混合均匀后制成糖粉备用；（２）水与葡萄糖浆混合加热至
食品包装设计书：果冻包装设计
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60℃，加入糖粉持续搅拌；（3）90℃时加入用水泡好的奶粉,沸腾10ｍｉn加入山梨酸钾停止加热；(４）温度升至75℃时，加入溶解好的柠檬酸、色素、香精；（5)出锅时用100目的滤网过滤掉未完全溶解的果冻粉及砂糖中的杂质；(６）趁热灌装封口，应在封口后1h内杀菌，初温不低于４5℃；（７）杀菌时温度控制在80—8５℃。
果冻型果冻的特点
与其他种类的食品相比,果汁型果冻含有丰富而且对人体有益的营养物质；含有较多的维生素和矿物质;含有一些其他食品较匮乏的对人体健康十分有益的特殊化学成分.
2．2．1 酸性
果冻型果冻基本上都含有不同程度的的有机酸，主要是有机酸和柠檬酸，还有一些果汁中含酒石酸。有机酸是决定果冻的口味的重要成分。
2。2。2 酶
果汁中都包含酶,酶对果冻的质量和加工工艺有直接影响,其中主要是果胶酶。在做柑橘果汁型果冻时就要将果胶酶破坏，以免使果冻混浊。
2。维生素
新鲜水果中含丰富的维生素，对人体的健康有益,因此在加工过程中要保护维生素,比如在灌装时加入一定量的亚硫酸盐以保护维生素Ｃ。
三、影响果汁型果冻质量的因素
，正常情况下,不会有细菌生成,其变质的主要原因是酵母菌和霉菌引起的，在室温条件下,果汁会因酒精发酵而变质,继而会因在表面上的酵母菌或者霉菌的繁殖造成酒精和水果酸氧化。一般情况下，影响果汁型果冻质量的主要因素有氧气，酶促反应，化学反应和微生物等。
食品包装设计书：果冻