文档介绍：生物技术与食品
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（single cell protein, SCP）
单细胞蛋白（简称SCP） 主要是指利用细菌、酵母、真菌等微生物蛋白质资源，通过工业法增殖培养并从中提取出的蛋白质。
生物技术与食品生产
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蛋白质的需求
生产动物蛋白需消耗大量植物蛋白，如要获得牛蛋白１kg，需消耗植物蛋白３ -４kg，有些甚至需要植物蛋白７-１０kg，很不经济。
但要解决经济发达、人口急增而造成的蛋白质供给不足的矛盾。目前，人们已公认的SCP是最具有应用前景的蛋白质新资源之一
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单细胞蛋白（SCP）的生产
SCP生产的方法本质上就是以工业方式培养微生物，其过程为预处理、发酵培养及菌种回收等步骤。具体流程如下：
原材料前处理→水解→调节pH→澄清→配液→发酵→分离压榨→干燥→成型→包装
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SCP生产的菌种主要有酵母、霉菌、细菌、藻类真菌等微生物，这些微生物菌体的蛋白质含量很高，以干重计，大部分可达42% - 75%，而且含有人体八种必需氨基酸，具有较高的生物效价。酵母菌是最早用于SCP生产也是现在应用最广的生产SCP的菌种。
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（赖、色、苯丙、蛋、苏、异亮、亮、缬）
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用微生物生产SCP的优点
在最佳条件下，微生物能以惊人的速率生长，～1h增加1倍。
微生物比植物和动物更容易进行遗传操作；它们更适宜于大规模筛选高生长率的个体，更容易实施转基因技术。
微生物有相当高的蛋白质含量，蛋白质的营养价值高。
微生物能在相对小的连续发酵反应器中大量培养，占地小，不依赖气候。
微生物的培养基来源很广泛，低廉，特别是利用废料，如有些微生物能利用植物的“残渣”——纤维素作原料。
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原料主要有两类：
一类为再生资源，如淀粉质原料、废糖蜜、食品加工厂的废弃物、农林工业的有机废弃物。这些物质大部分是各工厂排放的废液，给环境带来很大的污染。
另一类为矿物产品（如正烷烃） 和石油化工产品（石蜡烃、柴油、甲烷、甲醇、乙醇类） ，这类原料是20世纪60年代末期和70年代初期开发出的SCP工艺，这些技术有些适用于大规模工业化生产。
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SCP的可接受程度及其毒理
任何一种新型食品原料的问世，都会产生可接受性、安全性等问题。单细胞蛋白也不例外。
例如，单细胞蛋白的核酸含量在4%～18%，食用过多的核酸可能会引起痛风等疾病。
此外，单细胞蛋白作为一种食物，人们在****惯上一时也难以接受。但经过微生物学家的努力，这些问题会得到圆满解决。
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生产现状
20世纪80年代中期，×106 t，广泛用于食品加工和饲料中。单细胞蛋白不仅能制成“人造肉”，供人们直接食用，还常作为食品添加剂，用以补充蛋白质或维生素、矿物质等。但由于人们往往对来自微生物的产品有安全顾虑（SCP核酸含量在4%～18%，食用过多的核酸可能会引起痛风等疾病 ）及抵触心理（饮食****惯、社会和宗教的影响等），可暂不把SCP直接供给人们食用，而是先用它饲养家畜、家禽及鱼类等。
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酒精饮料
葡萄酒
采摘、分离、压榨、发酵、装瓶
啤酒
制麦芽、制浆、发酵、加工成熟
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