文档介绍：蛋白质的结构与功能
2021/3/11
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蛋白质
约占细胞鲜重的7%~10%，
占细胞干重50%以上。
在细胞中含量只比水少，是细胞中含量最多的有机化合物。
，。
含Fe 血红蛋白
：
二. 组成元素：
说明：大多数蛋白质含有S元素
蛋白质是细胞中最多的含N化合物
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物质名称
化学式
原子个数
相对分子质量
水
H2O
3
18
硫酸
H2SO4
7
98
牛奶乳蛋白
C1642H2652O492N420S12
5224
36684
人血红蛋白
C3032H4816O872N780S8Fe4
9512
64500
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是一种高分子化合物，也就是指相对分子质量很大的生物大分子，其分子质量由几千一直到一百万以上。
氨基酸
自然界有100多种
而组成蛋白质的大约20种
：
：
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①NH2—C—COOH
CH3
② NH2—C—COOH
CH2-SH
③NH2—C—COOH
H
H
H
H
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氨基
R基
C原子
羧基
H原子
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H
R
H2N—C—COOH
：
C H O N（S）
归纳：

至少都有1个氨基、1个羧基和1个氢原子且连接在同一个碳原子上。
4. 各种氨基酸的区别在于：
R基的不同
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下列哪些氨基酸可以构***体蛋白质？
①NH2—CH2—COOH ②NH2—CH2—CH2OH
COOH
③NH2—CH—CH2—COOH
NH2
④NH2—CH—CH2—COOH
COOH
⑤NH2—CH—（CH2）2—COOH
√
√
√
及时巩固
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，若N的数目多余1，O的数目多余2，则多出来的N、O在__________
R基上
：若某氨基酸的R基为—C2H2ON4，则该氨基酸的分子式为？
氨基酸的分子式：C4H6N5O3
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许多氨基酸通过脱水，形成肽键而相连
(多肽链)
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