文档介绍：蛋炒饭更多蛋炒饭: 虾仁菜脯蛋炒饭、蒜味蛋炒饭、什锦蛋炒饭、咖喱卤蛋炒饭 1 先把鸡蛋打散,备用。 2 先把锅烧热,倒少许油,晃动下锅,让油均匀的沾满锅底。 3 再倒入蛋液,稍稍凝固的时候倒入米饭。 4 用铲子边炒边打散米饭, 然后加盐调味, 便可起锅盛盘, 撒葱花作装饰。注意事项蛋炒饭的米饭最好放在冰箱中冷藏一下,这样炒出的米粒完整饱满, 不会粘在一块。泡面鸡蛋饼 1 泡面先用开水泡发, 第一次泡一小会就先把水倒了, 然后重新倒开水浸泡。这么做是去掉一些过多的溶于水的添加剂。 2 鸡蛋打散备用,玉米、碗豆清洗后备用,火腿切成小粒。 3 将所有材料混合, 翻拌均匀后静置一会。锅里倒入少量的油, 因为方便面里含有过多的油脂, 我们就不要人为的再增加油脂了。然后将泡面饼倒入, 小火一面煎熟后再煎另一面。如果锅比较小, 或者喜欢薄一些的饼,就分两次煎。酸辣土豆丝: 1 、将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。 2 、青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。 3 、炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。红烧茄子: 1 、把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。 2、猪肉洗净切片, 剁成泥后,加 1/2 汤匙酱油、1 汤匙生粉、 1/2 汤匙油和 1/3 汤匙鸡粉拌匀,腌制 10 分钟入味 3、倒3 汤匙油进锅烧热, 倒入肉末炒散, 直至***变白后捞起待用。 4、继续加 10 汤匙油, 爆香葱段, 放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约 5~6 分钟。 5 、倒入之前炒好的肉末炒 1 分钟后,洒 1/3 汤匙盐、 1/5 汤匙鸡粉和 1/2 汤匙酱油调味,就可起锅啦! 鱼香茄子原料:茄子 2条, 肉丝少许. 姜,蒜,葱, 辣豆瓣酱,醋,糖. 制法: 1 、将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。把醋,糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一样平. 2 、将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。 3 、将姜,蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下, 再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。青椒炒鸡蛋: 1 、把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。 2 、锅内放油( 40 克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。 3 、往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀, 用香醋烹一下,即可出锅。地三鲜材料:土豆 1个, 茄子 2个, 青椒 1个调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量做法: 1 、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油, 七成热时, 先将土豆块放入, 炸成金黄色, 略显透明时捞出备用。 3 、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起。 4 、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒。 5 、加入水生粉大火收汁即可干煸豆角