文档介绍：便利店制度
食品安全管理制度一、从业人员健康管理制度、食品生产人员每年必须进行健康检查不得超期使用健康证明。
、新参加工作的从业人员、实****工、实****学生必须取得健康证明后上岗杜绝先上岗后查体的事情发生同时进行相关培训。
、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作建立从业人员卫生档案督促 “五病 ”人员调离岗位并对从业人健康状况进行日常监督管理。
、凡患有痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品
卫生疾病的不得参加接触直接入口食品的生产经营． 、当观察到以下症状时应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。
腹泻手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。
、食品从业人员应坚持做到 “四勤 ”。
即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。
禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。
、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核具优者给予表扬或奖励：对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。
、定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训并做好培训记录。
二、从业人员培训管理制度、从业人员应按《中华人民共和国食
品安全法》的规定每年至少进行一次健康检查必要时接受临时检查。
新参加或临时参加工作的人员应经健康检查取得健康合格证明后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 (包括病原携带者 ) 活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的不得从事接触直接入口食品的工作。
、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食
品卫生病症的应立即脱离工作岗位待查明原因、 排除有碍食品卫生的
病症或治愈后方可重新上岗。
、应建立从业人员健康档案。
三、食品安全员管理制度、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
、按有关发放食品经营许可证管理办法办理领取或换发食品经营许可证无食品经营许可证不得从事食品经营。
做到亮证、亮照经营。
、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训培训合格者才允许从事食品经营。
、建立并执行从业人员健康管理制度。
、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查总结、
推广经验批评和奖励制止违法行为。
、执行食品安全标准。
、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
四、食品安全自检自查与报告制度、为保证食品安全保障人民群众身体健康和生命安全、 建立健全食品安全管理制度加强对职工食品安全知识的培训配备专职或者兼职食品安全管理人员做好对所经营食品的检验工作依法从事食品经营活动。
、定期或不定期自行对所销售的食品进行检验也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。
、经常检查食品的外观质量对包装不严实或不符合卫生要求的及时予以处理对过期、腐烂变质的食品立即停止销售并进行无害化处理。
、有条件的配备相应的检测设施对销售的食品进行检测或委托食品检测机构进行检测经检测不合格的禁止上市销售并登记检测结果存档备查、定期检查各项食品安全防范措施的落实情况及时消除食品安全事故隐患。
、如发生事故在第一时间内采取应急措施防止危害扩散。
应急处臵措施包括如下：（一）采取措施立即停止可能导致食品安全事故食品及原料的食用和使用 （二）密切注意已食用可能导致事故的人员一旦出现不适症状的立即送至医院救治 （三）保护食品安全事故发生的现场控制好保存可能导致食品事故的食品及原料以便有关部门采集、分析等 （四）被污染的食品工具和用具进行停止使用进行
彻底清洗消毒消除污染后才能继续使用。
、及时向相关的行政主观部门报告发生的事故情况并采取相关的措施。
、不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报不得毁灭有关证据。
五、食品经营过程与控制制度（一）食品采购制定食品采购计划。
确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
选择供货商。
要认真查验供货商的主体资格证明保证食品的来源合法。
签订供货合同。
与供货商签订供货合同明确双方的权利义务特别是出现食品质量问题时的双方的责任和