文档介绍：肯德基（中国）有限公司
设备操作手册
机密级别：★★★★
（版）
（内部资料请勿翻印）
一、肯德基设备操作及清洁维护 --- 开口炸锅
二、肯德基设备操作及清洁维护 ---制冰机
三、肯德基设备操作及清洁维护一腌制机裹粉机
四、肯德基设备操作及清洁维护 ---冰箱
开口炸锅操作及清洁维护
■一、电脑板按键使用说明：
显示屏：各种功能和操作的右边显示；
储存键：将程序锁定在电脑中；
开启 / 关闭键：控制炸锅的电源供应；
食品代码键：用于输入代码，以接通电脑和编程功能；
编程键：为电脑记忆体进行编程；
注*在开启电脑前，炸锅必须装满油，油脂或水。
■二、显示屏显示内容的说明：
“CYCL ,表示燃烧器/单元正在融化周期中操作，炸油会一直处于融化周
期，直到温度达到180 °F (82C)或手控取消。
“ HI ”表示梢温超过设定点16 °F (6C)。
“L。’表示梢温低过设定点16 °F (6C)。
“ ”表示炸锅油温正处于烹煮范围内。
“HELP表示加热出现问题。
“HOT表示梢温超过385 F (196C)。
“PROB表示电脑检测到温度测量电路(包括探头)。
■三、炸锅操作使用：
打开炸锅(油液面须浸过发热丝)，预热 30分钟；
待油温达到烹炸温度，即可进行烹炸；
烹炸前需检查炸油是否达到油标线及所选择的产品键是否正确；
一切就绪，即可将产品下锅，按下相应产品键，进行烹炸；
烹炸时间结束后，炸锅响起，将产品从炸锅中取出。
■四、炸锅清洁及保养：
每天至少滤油两次，分别在中午高峰后及晚上打烊后，视营业情况适当增加，
每次滤油时，对锅体进行清洁；
月清：
年清：
汽水机操作及清洁维护
■一、日常保养步骤：
．拆下阀嘴，用温水清洗(最好用毛刷)，在营运后用碳酸水浸泡至第二天
营业前装上；
．用清水清洗出水口周围和阀头周围；
．用湿布抹干净机身外表，保持外观清洁；
．用热水浸泡糖浆接头 2分钟；
．用温水冲洗去水盘，并检查去水情况；
.检查气表是否CO渐内仍有足够的CO2
■二、故障处理：
．出水头不出汽水，(不出糖浆也不出水)：
检查电源线是否插上或电源开否。
2．出水头只出水，不出糖浆：
：检查 CO漪是否充足或有没有打开;
：；
b ．检查该糖浆是否损坏；
3．全部阀头只出糖浆不出水：
a ．检查碳酸机前，水源压力是否足够；
b ．检查碳酸机内是否气堵，如是则关上气瓶后拉环放气；
4．气水含气量不足：
a ．检查是否冰粒不够；
b . CO2瓶是否不够气或是没打开；
5．汽水淡或浓，而且调节不了：
a .检查CO渐是否够气或打开；
b ．检查糖浆是否已售完；
6．去水盘不去水：
a ．检查是否去水管弯折；
b ．检查是否下水道堵塞；
制冰机操作及清洁维护
■一、使用说明：
.进水温度为：50—90°F （10—32C）；
.活性碳滤水器：安装在制冰机的水管上，主要功能，除去杂质，量和其它气味；
. 渗透型滤水器：防止杂物和大颗粒进入制冰机系统，它属于制冰机的一部分，
不可拆除，否