文档介绍：目 录
1、十三香小龙虾的做法……………………………1
2、一步一步教你做麻辣小龙虾……………………15
3、十三香小龙虾制作………………………………21
4、麻辣小龙虾完全做法……………………………22
5、十三香小龙虾制作全过程记录…………………24
6、麻辣小龙虾参考菜谱……………………………29
7、花式麻辣小龙虾的做法…………………………29
8、麻辣小龙虾的做法………………………………29
9、小龙虾调味一法…………………………………29
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买回来之后最好找个大桶养上一天，反复的换水，至少要换
十三香小龙虾的做法 掉 7、8 次水，这样会清洗掉小龙虾身上的一些泥沙等。
6 月以后就是小龙虾开始好吃的季节。5 月之前的小龙虾空
见其壳，未实其肉，重庆话说“没得搞头”。六月之后，在温度的
催化下，小龙虾开始饱满结实。
小龙虾的做法有很多，听荷发的那样爆炒龙虾在全国也是有
很多的地方流行。北京流行的麻小是川味火锅的变异；武汉盛行
的烤虾球有点象烧烤延伸的意思。而江苏盛行的十三香小龙虾影
响可谓之广。而从我归结下来的总体看法，以江苏流行的十三香
小龙虾最为科学和最为彻底也最为好吃。
小龙虾上下两段，江苏之外其他地方的做法均取其后，至于
北京的麻小虽然留有前段，但做法上的可流行性较之江苏的做法
失却广泛。其实就目前而言，去其前段做法的人大多是觉得前段
比较污染和没有什么肉可以食用。实际上只食龙虾后部的纯肉段
只能算是吃了龙虾的 50%。剩余的 50%部分都在头部，共两部
分组成。其一，便是虾黄，这虾黄可是高蛋白，弃之实在可惜。 看这经过一夜喂养的小龙虾更加的具有攻击性
其二是头部在烧制过程里所蕴涵的那让人闻之所不能容忍的诱
人汤汁，在食用小龙虾的时候同时吸咂那美味的汤汁也是品尝小
龙虾重要的一个组成部分。
其实，就目前来说，哪里的做法都存在一个卫生的问题，其
实解决卫生问题不是很难，但是劳动成本