厨房岗位职责岗位职责.docx

文档介绍：厨房岗位职责岗位职责
管理层级关系直接上级：餐饮部经理、副经理。直接下级：厨
师长
职务简述：协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用
。
主要职责：
制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。
负责厨师的技术培训工作。
负责菜肴的质量管理及成本控制。
亲自为重要宾客宴会主厨。
根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。
建立标准菜谱。
协调厨房与餐厅的关系。
处理宾客对菜肴的投诉。
验收食品原料，把好质量关。
合理调配员工的技术特长，充分发挥积极性。
负责对各点厨师长的考评。
出席部门例会。
二、厨师长岗位职责：

、管理层级关系直接上级：行政总厨。直接下属：炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班
、职务简述：承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨
房的运作。
、主要职责：
根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则，带领厨房员工完成各种接待任务。
熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。
尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进工作，提高菜品质量。
努力掌握各类客人的就餐****惯和特点，针对性地变化菜肴口味，以适应客人的需要。
组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。
组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工的业务技能。
贯彻食品卫生五四制认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管理。

贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。
搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等，降低成本，提高经营毛利。
关心团结全组员工，充分调动大家的积极性，认真做好厨房员工的考勤。
三、炉灶领班厨师岗位职责：
管理层级关系直接上级：厨师长。直接下属：炉灶厨师
职务简述：控制、监测并领导整个炉灶的运作，保证清洁卫生、菜品质量。
主要职责：
负责安排本岗位所需调料用具的准备工作。
负责所需的符合调味品 ( 汁、水、酱、粉 ) 等加工制作工作。
负责原料的初步熟处理安排。
参与菜单、菜谱调整和修改，研制新菜品、新工艺技术。
负责业务知识和技能的培训。
岗位职责 2：厨房岗位职责砧板岗位职责：
1 、服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作 ;
、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情