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餐饮前厅收银管理制度
 
一、收银管理根本流程：
1、无线点菜器
〔1〕、餐饮前厅收银员应及时通过主电脑更新菜品数据，并下载数据至无线点菜器，经数据核对无误后交效劳员使用。
〔2〕、效劳员应每天坚持使用无线点菜器〔除点菜器、打印机、网络出现故障〕，点菜器应有专人管理，如有损坏、丧失应照价赔偿。
〔3〕、效劳员仅对1、2楼餐厅菜品〔退菜〕点传，前厅酒水商品、茶水有前厅收银员及时补录电脑。
2、酒水单
酒水单〔酒水出库单〕一式二联，一联用于电脑输单结帐，由收银员将结账单订在一起，作为附件与当天销售日报表一起交财务审核。一联用于吧台销售出库，作记账依据。酒水单必须有盯台效劳员签字。
3、结账单
结账单可打印二联，一联用于客人结帐，一联由收银员将酒水单附在一起交财务审核。打折、减免账单必须有餐饮经理签字，如为协议客户签单的，必须填写手工结算单后附结账单、酒水单。
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4、退菜单
退菜单的开具流程与酒水单一样，单据送达后厨和吧台时，必须有后厨或吧台签字确认，并有盯台效劳员签字。如未经有关人员同意，擅自退单，一经查出由相关责任人承当相应的经济损失。
5、预定押金单
餐饮前厅收银员在接到预定宴席时，应收预定宴席餐费10%-20%的押金，属公司内部人员联系预定的，可签字担保，如退订一律承当损失。预定金交财务作押金处理。
二、收银职责和权限设置：
1、收银员：
〔1〕、操作程序
①、餐饮收银员要求准确、快速地做好收银结算工作。严格按照各项操作规程办事，在收款时自觉遵守财经纪律和财务制度，对于违反财经纪律和财务制度的要敢于制止和揭露。
 ②、餐饮收银员要求收款过程中做到快、准、不错收、不漏收，对于各种钞票必须验明真伪。
  ③、餐饮收银员要求工作时间不得携带私人款项上岗，每日收入现金，必须切实执行"长缴短补"的规定，不得以长补短，发现长款或短款，必须如实向上级汇报。备用金，必须班班交接，天天核对，具有书面记录，并在班前班后准备足够零钞。
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未经公司总经理同意任何人不得擅自挪用营业款。如有大笔开支急需支付，须先上报公司财务部，报经总经理同意后由餐饮经理写借条借款，用后及时报帐，补回营业款。
 ④、餐饮收银员要求承受信用卡结账时，应认真依照银行有关规定受理。包席结账使用信用卡者只接收结算金额的30%。严禁以信用卡透现。
⑤、餐饮收银员要求每班营业完毕时，必须认真核对报表数与实收数是否一致，并做好交班工作，不得向外泄露有关本部门营业收入情况资料及数据。
 ⑥、餐饮收银员要求保护及正确使用本部门各种设备〔如电脑、打印机、点菜器、对讲机、验钞机等〕，并做好清洁保养工作。
⑦、餐饮吧台酒水均按内部调拨单规定的零售价销售，严禁借调、代销外部商品，一经发现处以借调、代销商品两倍的罚款，未经总经理批准不得以进价出售商品，商品调价由财务、库房、吧台三方处理账务。
⑧、餐饮收银员要严格按照营销部下达的协议、信用客户表执行结账手续，做好签单管理。如有超限签单的须有部门经理权限的管理人员签字担保。餐饮前厅应于月末补齐所有签