1 / 4
文档名称:

酒店卫生管理制度.doc

格式:doc   大小:14KB   页数:4页
下载后只包含 1 个 DOC 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

分享

预览

酒店卫生管理制度.doc

上传人:Seiryu 2021/10/21 文件大小:14 KB

下载得到文件列表

酒店卫生管理制度.doc

相关文档

文档介绍

文档介绍:酒店卫生管理制度
一、目的
为提高酒店卫生管理工作质量,向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境,特制定本规定。
二、内容
1、卫生管理包括个人卫生管理、食品卫生管理和服务卫生三个方面。 2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。
3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁,餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。 4、个人卫生管理标准:
(1)从事对客服务工作的员工,必须每年接受体检,持健康证上岗。保持良好的个人卫生,上岗时须着工服,不留长指甲,不涂指甲油,不佩带除婚戒指外的其它首饰,男不留长发,女发不过肩。
(2)严禁在营业区域内吸烟,嚼口香糖,梳理头发,修剪指甲,不得面对食品打喷嚏。
(3)就餐前或入厕后必须洗手。
(4) 掌握必要的卫生知识。
5、 厨房食品卫生:
(1)厨房卫生实行卫生包干责任制,专人负责,厨师长或厨房领班负责本厨房的整体卫生。
(2)严格把好食品卫生关,认真执行食品卫生法。
(3)厨房每餐前、餐后均要清扫卫生,保持干净整齐,无苍蝇、老鼠、蟑螂,地面无油垢积水。
(4)刀、墩、案、盆、容器、冰箱、柜橱、加工设备、盖布等每日清洗,定期消毒,有专人负责。
(5)进入冷菜间及饼房必须穿戴整洁的工作衣、帽、口罩,洗手消毒,厨房设紫外线消毒设施。
(6)非厨房工作人员不得进入厨房,厨房不得存放杂物和私人物品。
(7)厨房备有“三水”(消毒水、洗涤水、过滤水),配比符合要求。
(8)冷盆餐前成品要加盖保鲜膜。
(9)食品原料要求新鲜卫生,生热分开,隔夜食品必须回烧,烧熟的食品冷却后必须用保鲜膜覆盖。
(10)肉禽、水产品不着地堆放,荤素食品应分池清洗。
(11)冰箱内食品应分类存放,做到生熟分开,荤素分开,成品与半成品分开,鱼、肉分开,先进先用,半成品进冰箱须盖保鲜膜,防止污染串味。
(12)冰箱定期除霜除尘,冰箱清洗后做到无油垢,无异味,无血水。
(13)厨房内用具设备清洁,橱柜、台面抽屉整齐无垃圾,无蟑螂,无鼠迹。
(14) 保持灶台清洁,无积垢,无残渣,工作台辅料,调料容器有盖。
(15) 做好全班卫生收尾工作,每餐结束后做到所有食品进冰箱或有遮盖,调料容器上盖,垃圾桶倒清盖盖,用具容器放整齐。厨房有防蝇、灭鼠设施。
6、服务卫生:
(1)保持营业场所的桌椅等清洁卫生,做到门窗清洁,墙面天花板无积灰,无蛛网,无苍蝇、蟑螂。
(2)保持工作场所的整洁,各类餐具柜,布草柜,橱柜里摆放的各类物品整齐清洁,保持地面整洁无污渍。
(3)各类餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器等做好清洗消毒工作防止二次污染,取用冰块用消毒过的冰夹,不能直接用手拿取。
(4)取送食品与上菜时,严禁挠头摸脸,或对着食品咳嗽,打喷嚏。
(5)保持餐厅各种辅助用

最近更新

企业管理支撑系统 52页

加拿大在光方向耦合器工作方面的研究和进展 2页

加快体制改革步伐——财务改革讨论会概述 2页

2025年消防勇士心灵建设克服逆境坚定信念维护.. 17页

加强操作基础管理 提高操作技术水平 2页

2025年泌尿系统健康与排尿问题解决 85页

加固土体(Tuss)的施工方法 2页

2025年氨氮含量测定纳氏试剂分光光度法解析 16页

2025年民航服务心理分析与沟通技巧 50页

前进型机车摇连杆断裂问题的分析 2页

2025年梅毒血清检测临床应用与价值探究 42页

制造单主梁C形龙门起重机的几项技术措施 2页

制砖工艺中取消堆置陈化的条件 2页

2025年普外科术后加速康复攻略 18页

制冷机回热器中交变流动分析和实验研究 2页

利用频谱分析方法评价快速地层固井质量 2页

利用超声波和温度梯度测量金属内部应力的新方.. 2页

2025年掌握淋巴净化入门攻略 37页

2025年抗菌药物规范化使用研究前沿 64页

2025年抗菌药物使用与规范管理讲座 63页

利用十水碳酸钠生产焦亚硫酸钠工艺技术 2页

利用IGRF计算地磁台年均值的方法 2页

初探经济效益与会计管理的关系 2页

创新采油工艺技术,促进油田稳定生产 2页

刚臂式单点系泊系统在波浪作用下的链力分析 2页

2025年心理学思维模式解析与应用 72页

切削振动的闭环特性——切削动力学研究报告之.. 2页

分枝井眼夹壁墙固砂液用固砂剂的研究 2页

2025年家用消毒柜使用指南与故障排查技巧 27页

2025年客运服务心理学篇旅客心理解析与应用 183页