食品卫生习惯与指标.pptx

文档介绍：第一页，共33页。
第二页，共33页。
下一道(yīdào)工序就是用户
不制作(zhìzuò)
不流送
将质量(zhìliàng)意
识贯穿工序
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中华人民共和国食品(shípǐn)卫生法
第六条：食品应当无毒、无害，符合应有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状
食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：
1．保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和 其他有害昆虫及其孳生(zīshēng)条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；
2．食品生产经营企业应有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、储存等厂房或场所应有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施
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3．设备布局和工艺流程应当合理,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得(bu de)接触有毒物、不洁物。储存、运输和装卸食品的包装容器、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染；
4．直接入口的食品应当有小包装或使用无毒、清洁的包装材料
5．食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；
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第九条：禁止生产经营下列食品：
腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者感官性状异常，可能对人体健康有害的
1．含有(hán yǒu)毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的
2．含有(hán yǒu)致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的
3．容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不干净造成的污染的
4．用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的
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2、失去顾客(gùkè)就失去市场
24小时会向12位亲友诉说
72小时会有23个人知道
一周后会有72个人知道
通常25个不满意的顾客只有(zhǐyǒu)一个投诉
好事不出门，坏事(huài shì)传千里！
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獲得一個新顧客要比舊顧客增加(zēngjiā)的成本高5~6倍，每一個抱怨的顧客，就代表26個同樣的抱怨者，27個抱怨者中18人絕對不會再來。
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人体卫生情况
。人的体表、鼻孔、喉咙(hóu lóng)、口腔以及肠道里生长着各种微生物。
。头、胯、腋窝、膝盖、手和脚是微生物最多的部位
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人体各部位正常微生物
部位 常见微生物
皮肤 葡萄球菌(pú táo qiú jūn)、枯草杆菌、类白喉杆菌、 大肠杆菌、非致病性抗酸杆菌、真菌
口腔 葡萄球菌(pú táo qiú jūn)、绿色链球菌、奈氏菌属、类白喉杆菌、乳酸杆菌、梭形杆菌、放线菌、拟杆菌、螺旋体、真菌
肠道 葡萄球菌(pú táo qiú jūn)、类链球菌、大肠杆菌、变形杆菌绿浓杆菌、乳酸杆菌、双歧杆菌、真菌
鼻咽腔 葡萄球菌(pú táo qiú jūn)、链球菌、肺炎球菌、奈氏菌属、绿浓杆菌、大肠杆菌、变形杆菌、真菌
外耳道 绿浓杆菌、葡萄球菌(pú táo qiú jūn)、类白喉杆菌
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