文档介绍：文档来源为 :从网络收集整理 .word 版本可编辑 .欢迎下载支持
1文档来源为 :从网络收集整理 .word 版本可编辑 .欢迎下载支持
田螺肉略带韧性 ,味道鲜美 ,营养丰富 ,是一种营养极其丰富的天然保健食品 ,。
味甘、咸，性凉。能清热止渴，利尿通淋，明目，退黄。螺丝大家都是非常吃的
一道菜 ~~可是有时候吸那个螺丝也是挺麻烦的 ~~给大家介绍一道菜 ~光是吃螺
丝肉，却不用麻烦地去吸螺丝 ~~
用餐人数： 1-2 人
食材：主料：300g螺丝肉，200g青椒，100g蒜苗
配料：适量油，适量盐
1、把螺丝用盐水泡一夜（可以加几滴油）吐沙
2、葱切段，姜切丝，蒜切片
3、起油锅爆香花椒、干红辣椒后加姜丝、葱段、蒜片炒香后，放入洗净的螺丝，
炒五钟后加白酒、老抽、糖、盐炒熟后出锅首先要准备米粉，不是北方市场上的
那种河粉，得用干切粉，干切粉断面直径在 3 毫米左右，用水泡开（泡一个小时
以上）后待用，米粉是基础。
其次准备汤料， 也就是螺丝汤， 真正的螺丝粉是没有螺丝的， 米粉的味道基础来
源于螺丝汤。先把买来的螺丝，要活的，用清水泡 2 天，炮螺丝的水中投入一块
铁， 用来促进螺丝吐泥， 同时可以抑制北方人害怕的寄生在了； 螺丝体内的血吸
虫，这样螺丝肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺丝尾部，一般在那
容易聚集淤泥， 同时也方便螺丝熟的时候吸食。 沥干螺丝水， 开锅烧热油， 拍蒜，
姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺丝翻炒，
加盐，鸡精，蚝油，料酒，至 4 分熟，加水小火炖 2 小时以上。汤的关键在于加
水的时候加的配料， 各家都有秘方， 好的汤料配方是要花钱买的， 汤做好以后就
放在炉子上慢慢炖。汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的
辣椒油。
下面说说配菜， 1、油炸腐竹 2、酸豆角 3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋 4、油炸花
生米 5、切得小小的萝卜干丁 4、酸菜，北方叫雪菜。
准备好了这些东西以后就可以开始做螺丝粉了。
先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有
种植） 都可以， 菜 8 分熟后捞出， 淋少许油。 再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，
然后加上配菜，最后淋入螺丝汤即可。
制作步骤
文档来源为：
2文档来源为：
把买回来的螺丝肉洗干净备用
切好青椒和蒜苗备用
首先把锅烧热~先不要放油~把螺丝肉放入烤干~然后盛起备用~
然后锅里放油，把豆豉和紫苏叶、青椒加入少许盐一起爆香 一