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上传人:相惜 2021/10/21 文件大小:59 KB

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厨 房 安 全 管 理
厨房食品平安管理;
为加强厨房出品平安管理,标准出品卫生及质量,保障顾客消费者身体平安,维护企业形象,根据?中华人民共和国食品平安法?的相关规定,对厨房食品平安操作做出如下规定:
1. 定期组织本单位的工作人员进展食品平安知识培训掌握食品平安知识,按要求操作,养成良好的个人卫生****惯,厨房工作人员必须办理安康证前方准上岗操作。
***盐等食品卫生法严禁使用的各种添加剂,厨房亦不得贮存;
,要在使用前看清其产品标签和说明书,标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用;
、外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂、和其他有害昆虫及其孳生条件的措施,与有毒、有害场所保持规定的距离。
、帽,食品生产经营人员应当经常保持个人卫生。生产、销售食品时,必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;销售直接入口食品时,必须使用售货工具。
、用具必须洗净、消毒;
;***变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品严禁使用。
、案台,随时保持工作区域的卫生。
; 
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、禽类食品用专用清洗池解冻清洗,用专用菜板、专用刀进展切割,装入专用容器备用;
12、蔬菜类根据不同品种进展粗加工: ①叶菜类摘除不可食局部,用洗菜池清洗干净后,用专用案板、根据食谱要求切割装入专用容器备用;②根茎类:在洗菜池中清洗干净外皮,需打皮处理的,打皮后再次清洗,然后用专用菜板、根据食谱要求切割装入专用容器备用。
13、厨房餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具,将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用;
14、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具,否那么不得使用;
15、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷,洗刷后置于指定的消毒器内进展消毒;
16、厨房半成品存放按食品卫生要求冷熟分开,防止穿插感染。防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品穿插污染,食品不得接触有毒物、不洁物。
17、贮存、运输和装卸食品的容器、包装工具、设备和条件必须平安、无害,保持清洁,防止食品污染。
18、厨房对于采购回来及公司配送的原材料及半成品予以严格验收和保管,对于不符合要求的原料及半成品拒绝使用。
19、店面使用的洗涤剂,消毒剂应当对人体平安、无害,符合食品卫生法的相关规定。
20、原料库房未经允许不得擅自入内,库房随时上锁;
二、厨房设备使用平安管理;
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1 冰箱、冰柜、冷柜平安操作;
① 使用前应祥细阅读使用说明书,检查电源是否符合,插头、插座、地线、电缆是否完好。
冰箱、冰柜、冷柜应放置在平整、结实的平面上。保持通风良好,远离热源、湿气、油烟。两侧以及反面或墙壁距离不得少于10cm,顶部不得放置其他发热物品和杂物。
对生熟区进展标识,生熟分档,类别分档,防止穿插污染。存入区必须专用,如需改用,须要换标识。清洁卫生并消毒才可以使用。任何人员不得私自将物品存放其中。
存放食品要按注明标志存放。不重叠、不积水,要定期清理除霜、除杂质。当蒸发器外表结霜达5mm以上,需要进展除霜。箱内必须无残渣、无油污、无异味。
遇停电时,必须等5分钟以上再通电启动,以免损坏压缩机。
严禁将热的食物放入箱内;不得一次将过多的食物放入箱内,摆放物品时应留有一定的间距或空隙,以利箱内空气流通,到达快速降温。
指定专人负责保管、清洁。经常检查机器功能、箱内温度、食品,发现问题要及时报告处理,如发现冷冻机有故障,必须由专人维修,不准擅自拆卸。
2. 电烤箱平安操作规程
① 通电前必须检查漏电保护器、底线、电缆、开关是否关好,检查箱门是否合上,合上开关通电,调节适当温度,进展预加热。
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② 烤箱的使用应经常保持内、外烤盘的整洁,在烘烤食品完毕后,应及时清扫烤盘内残留物,摆放整齐,待下次备用。使用烤箱在开关门时或放进、拿出烤盘时,要做到轻、缓。
③.当烤箱烘烤完毕后,应立即断掉空气开关电源,不允许出现人下班烘箱