文档介绍：如何鉴别普洱茶? 近年来, 随着" 普洱茶热" 的兴起, 市场上动辄可见"40 年历史"、"50 年生产"的" 陈年普洱" 。专家提醒,在鱼龙混杂的市场上要学会辨别真伪,避免上当受骗。云南省茶业协会会长邹家驹 26 日在云南省首届普洱茶国际研讨会上提醒大家, 现在不光是市场, 就连一些书籍、甚至是博物馆也有弄错的时候, 其混乱程度可见一斑。要想减少受骗的可能, 首先应从历史角度搞清一些关于普洱茶的常识。市场上经常会遇见作为 40 年代产品出售的" 中茶" 商标红印圆茶。但事实上, " 中茶牌" 商标是 1951 年 12 月才在北京注册的。市场上出现了 1980 年出产的" 班禅紧茶"。而班禅是 1986 年才到云南下关茶厂视察的,因此不可能有 1980 年的" 班禅紧茶"。市场上所谓 1970 - 1980 年的" 凤凰沱茶" ,标明是南涧茶厂出产的。其实南涧茶厂是 80 年代才成立的。有些地方出售 1957 年出厂的" 云南普洱砖茶"。事实上, 云南到 197 7 年才开始生产这种茶,标号只有 7581 、 7811 两个,而且从未在包装上印过标号。有些号称 1967 年出厂,或是文革期间出厂的,也不可信。市场出售的号称 50 年代生产的" 铁饼"。其实这种茶是 1972 年才出了第一批。一博物馆在" 银毫沱茶" 下标明的牌子是"1973 - 1977" 。其实" 银毫沱茶"是 87 年以后才生产的……邹家驹说, 连博物馆的资料都有错误, 可见进行普洱茶的历史研究很有必要的。" 现在的造假方式很多,有人用茶水泡过包装纸后晒干, 就' 制造' 出了年代。" 他说,云南茶叶界正酝酿编写一部《云南普洱茶史》,以让人们更多的了解普洱茶,也为普洱茶的发展扫清障碍。普洱茶的鉴别常识如何辨别干仓普洱与湿仓普洱干仓普洱与湿仓普洱, 有时可以从型茶表面就看出来, 但是有些曾经在湿仓, 后来改到干仓储存, 往往从冲泡后的叶底识别出来。湿仓的普洱是经过了" 霉变", 对普洱茶的真性有了极大影响。往往熟茶与湿仓茶,有着极相似的失真品味。也有较轻度的,短时间的湿仓普洱, 经过三五开的冲泡后,可以还原到干仓特色。以目前的科技水平,要控制干仓的环境并不太困难, 有好的干仓, 才能储存出来最自然美好的陈年普洱茶。如何品出新鲜普洱要品出新鲜的普洱茶, 必须先能辨别生茶和熟茶。普洱生茶和熟茶的辨别,可以从香气、汤色和叶底来找到答案。 1. 从香气辨别普洱熟茶因为是经过渥堆, 所以会产生一股熟味, 一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法,未曾霉变过的茶品为干仓茶) ,可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右, 那股表面熟茶味已经消失, 则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶,称之为[73 厚礴茶] ,至今已经二十多年了,无论从型茶或茶汤,都再也没有熟味感觉,却有一股[ 沉香]。沉香是由熟味, 经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。 2. 从汤色辨别干仓的普洱茶生茶茶汤是栗红色, 接近重火乌龙茶汤色, 即使是陈年的生茶, 比如已经有八、九十年历史的龙马牌同庆老号普洱茶, 它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色, 甚至接近黑色。所以在现代的茶种