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物资管理制度
一、库管工作的根本要求
必须真实反映本店经营所需的各种物资的进、销、存情况，为财务提供原始、真实、准确的营业本钱资料，必须对库存物资的平安、完整负责。
二、库房的工作环境要求
、规格分类存放，整齐有序，贴上标签。各类物品不得杂乱混放。
、卫生、枯燥，搞好"六防"工作。
。
三、库管计量、计算工作要求
，假设出现计量单位混用所造成财务混乱、本钱反映不真实等损失，由库管员承当。如：酒水入库不能按箱、件为单位，应以其完整的最小计量单位"瓶"为入出库计量单位。对菜品计算重量时，必须以市斤或公斤或克为计量单位。如：菜、鱼、肉食、米面、花生油等。
，采用先进先出法，金额要求保存小数点后两位。
四、库管员日常工作标准
、各厨师长密切配合，保持合理的库存量，严禁缺货现象的出现。
，应与质检员等一起对货物质量和数量进展检查；对于零星采购的物品，要检查是否执行申购手续，未执行申购手续的，库管员有权拒收入库；属特殊情况，口头申购的，应事先通知库管；库管员应严格按?采购验收标准?组织入库物资的验收。
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、过期、假货等伪劣物资入库，对于水发货、菜类等可根据实际扣除一定比例的水份杂质。
，据实填写"验收单"、"入库单"，经厨师长、库管员或供货商经办人签字生效。
，除小修理材料、零星办公用品外所有存货必须开具入库单或验收单，未经财务主管批准不得擅自存放物品。
"入库单"，出库应填制"领料单"。
、补开、漏开、单联填写入库单，必须整联复写，违者追究库管员经济责任乃至刑事责任。
，库管应按类别、品质特征、进货批次分类存放，并填制标签。
，违者应承当经济责任，物资调拨须履行相关手续。
"推陈出新、先进先出、按规定供给、节约用料"的发料原那么，随时对存货进展检查。对贪图方便违反发料原那么造成的存货变质、失效、霉烂等损失，库