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厨房管理规章制度
厨房规章制度：
一、厨房员工必须必须遵守考勤打卡制度，按规定着装戴帽保持整洁上岗，不得无故迟到和早退，累计三次迟到或早退者按旷工一天处理。
二、厨房员工严格执行请假制度，严禁私自串班，有病〔或事〕假需要向主管领导请假，超过三天病〔或事〕假必须以书面形式提出申请〔病假需提供医院的相关证明〕，经主管副总批准上报综合办公室备案。
三、厨房员工严禁私自换班或串岗，如有特殊情况必须静的厨师长同意，制止下班后在厨房逗留。
四、厨房内严禁会客，制止吸烟、饮酒及偷吃、偷用厨房食品和用具。
五、厨房间应在工作完毕后要妥善处理和保藏剩余食品及原料，认真做好各自管理自己的卫生区域的清洁工作。
厨房日常工作检查制度
1、厨师长负责对厨房各项工作进展不定期，不定点、不定项的抽查；检查内容包括店着装、厨房考勤、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出品制度及速度、原材料节约及综合利用、平安生产等项规章制度的执行情况。
2、各项内容的检查可分别或同时进展。
卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、方案卫生；
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纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核；
设备平安检查：每月一次，包括设备使用、维护平安工作；
食品检查：每周一次，包括储藏、出品平安质量、标准及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。
4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权催促当事人立即改已或在规定期内改正。
烹调卫生制度：
一、注意原材料新鲜，变质原材料不蒸，不下锅，不烘烤。
二、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。
三、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供给。
四、不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。
五、工作完毕，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。
食品冷藏卫生制度：
一、食品应分类保存，半成品与原料存放，生熟严格分开。
二、冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味。
三、食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内，食品不得与非食品一起存放，私人食品不准放入冰箱或冷库。
食品挑洗加工卫生制度：
一、蔬菜按一挑、二洗、三切的顺序加工。
二、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。
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三、肉类食品、自加工时注意检查质量，***变质食品不加工。
四、肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。
五、宰杀家禽放血完全，除净毛和内脏，病、死家禽不宰杀、不加工。
六、工具、容器冲洗干净，荤素分开使用。
七、工作完毕做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作。
厨房环境卫生制度：
厨房全体工作人员，必须严格执行?食品卫生法?以及饮食卫生“五四〞制。注意环境干净，讲究个人卫生，文明操作，创造一个良好的工作环境。
一、炉灶工作必须做到每天清洗汤桶和全部调料罐，汤料必须洗净并且焯水，方可吊汤。烹调中文明操作，调味后必须净勺，排菜须用筷子，抹