文档介绍：ph值测定方法
酿造酱油原料、半成品、副产品检验方法pH值测定法
本方法适用于酿造酱油半成品的pH测定。1酸度计法
；：; 。酸度计可用各种型 号的，比较精密的酸度计如S -2型,B -4型,S -3型等多种均可选用。 （所用试剂均为分析纯）1. 2. 1 pH 6. 88磷酸盐缓冲液称取在115±5℃干燥2h的无水磷 酸氢二钠3. 5500g。磷酸二氢钾3. 3900g于100mL烧 杯中，加蒸锵水溶解后,稀释至 1000mLo
1. 2. 2 pH 9. 22硼砂缓冲液 称取硼砂3. 800g, T 100mL烧杯中,用去除二氧化碳的蒸 循水溶解后,稀释至1000mL,贮存于聚乙烯塑料瓶中。1. 2. 3 pH 4邻苯二甲酸氢钾缓冲 液称取在115±5℃干燥2h的邻苯二甲酸氢钾10. 1200g。于100mL烧杯中，加蒸储水溶解 后,稀释至lOOOmLo 1. 2. 4温度对pH的影响 温度对pH的影响见下表。
溶液温度，℃邻苯中性pH值 二钾酸盐磷酸盐硼酸盐5 6. 95 9. 39
10 4. 00 6. 92 9. 33
15 4. 00 6. 90 9. 27 20 4. 01 6. 88 9. 22 25 4. 01 6. 86 9. 18 30
4. 02 6. 85 9. 14
35 4. 03 6. 84 9. 10
40 4. 04 6. 84 9. 07 45 4. 05 6. 83 9. 04
50
4. 06 6. 83 9. 01
55 4. 08 6. 84 8. 99 60 4. 10 6. 84 8. 96
仪器表头调零指针式（表头式）的酸度计（25型，S-2型等）在开启电源之前， 即要把指针调到零点或正中（pH ）。每天至少观察，调节一次。数字式酸度计（如S-3 型，B-4型等）不必调零。
连接电极把玻璃电极和甘***电极固定在专用夹子上，并分别插入插孔和接线柱 上,固定牢,把测试端浸入蒸储水中。玻璃电极在使用前需在蒸储水中浸泡一昼夜。
1. 3. 3开机预热插入电源插座,打开电源开关,预热20min以后方可调试测定。1. 3. 4 把选择开关放到pH档位置。
1. 3. 5把温度计补偿旋钮调至室温或被测液温度上。标准pH液,被测液的温度最好均 为室温,至少二者的温度差在1℃之内。
1. 3. 6仪器的标定使用前要对仪器进行标定,至少每天一次。1. 3. 6. 1调零
“调零”旋钮，使指针在零点（25型在0、5-）。
-3型，B -4型等酸度计要先拆下电极,选择开关放在“MV”档，调节“调零” 旋钮使读数
为零。调试结束重新接上电极，选择开关放回“pH”档。1. 3. 6. 2定位
,如0〜7档（25型）或4〜6档（S-2型）0 S-3型及BY 型等不必调节。
，用蒸饵水冲洗,并用软吸水纸擦干。
，倒入烧杯内， 轻轻摇动杯子。
：按下读数按钮（25型,S-2型等），调节“定位”旋钮，使指针的读数与该标 准