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附件3
餐饮效劳经营许可现场核查表
〔一般要求、热食类食品制售要求〕
单位名称：
地 址：
经济性质：
核查日期： 年 月 日
主体业态：□餐饮效劳经营者〔□中央厨房 □集体用餐配送单位〕
经营工程：□热食类食品制售 □冷食类食品制售
□生食类食品制售
□糕点类食品制售〔□含裱花糕点 □不含裱花糕点〕
□自制饮品制售 □其他类食品制售
经营类别：□特大型餐馆 □大型餐馆 □中型餐馆
□小型餐馆 □快餐店 □小吃店
□饮品店
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附件3-1
餐饮效劳经营许可现场核查表
工程
编号
核查内容
核查意见
制度建立
1
全部餐饮单位建立：从业人员安康管理制度、食品平安自检自查与报告制度、进货查验制度、食品召回及停顿经营制度等。
2
餐饮效劳经营企业同时建立：进货查验记录制度、从业人员培训管理制度、食品平安管理员制度、食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、食品平安突发事件应急处置方案等。
人员管理
3
接触直接入口食品的从业人员取得安康证明。
4
餐饮效劳经营企业配备食品平安管理人员。大型以上餐馆配备专职食品平安管理员。
5
食品平安管理人员经过培训和考核，取得国家或行业规定的食品平安相关资质的，通过HACCP认证的食品经营企业直接质量负责人，能够提供证明的，可免于考核。
6
经过培训和考核的食品平安管理人员，到达食品药品监视管理部门的监视抽查考核要求。
7
食品平安管理人员具备2年以上餐饮效劳或单位食堂食品平安工作经历。
经营场所
8
具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所〔含外设仓库〕。
9
选址在易受到污染的区域外，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场〔站〕、旱厕等污染源25米以上。确不能满足要求的，采取有效措施防范虫害、躲避粉尘、有害气体等环境污染源。
10
具备给排水条件，用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
11
粗加工、切配、烹调、主食制作、餐用具清洗消毒、备餐、食品库房、清洁工具存放等设置相应的场所，配备相应的设施设备。
12
根据需要设立更衣区〔间〕。
13
场所内无圈养、宰杀禽畜类动物的场所。
14
食品处理区墙壁和地面无毒、无异味、易于清洗、防滑、不积水、不易积垢。
15
食品处理区门、窗巩固、易清洗、不吸水，并能有效通风、防尘、防蝇、防鼠和防虫。
16
食品处理区天花板采用无毒、无异味、不吸水、外表光洁、耐腐蚀、耐温的材料涂覆或者装修。
17
食品处理区按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供给顺序合理布局。符合生进熟出的单一流向要求或建立