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冷库管理规定及卫生标准
在无上级领导批准的情况下，不得关闭冷库风机。
冷库食品的摆放应分类规划管理，并固定位置。
如有异味，必须清洗干净，经过初加工的食品应用保鲜膜封好。
体积小、重量轻的食品应堆放上方；体积大、重量重、
不易渗水、无碰撞破损的食品，应堆在下方并穿插叠放；渗水或有水的食品要放在无眼塑料筐内。
一样品项且保质期长的存放在内部、下层；反之保质
期短的食品存放在外部、上层，务必遵守“先进先出〞的原那么。不同时间入库或保质期不同的食品要分开存放，掌握进货时间、货量防止积压库存。
无包装或覆盖的食品不能直接暴露在冷藏库内。易失
水的生鲜食品〔如叶菜类〕放入冷库时，先将食品保持覆盖状，以免冷风直吹，水分流失。
食品不可直接放在地面上，应以栈板垫高，同时应分
类排整齐，不可占用走道。
一样食品应集中放置，不可相互堆放。食品库存高度
不可过高，防止倾倒与挡住风扇。冷藏无法堆叠的食品应放在层架上。
食品摆放以货架外边缘为准，按大小顺序摆放整齐。
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货架不可紧贴墙壁，隔墙离地10～20cm，地面垫隔板。
经常性检查食品质量、保质期限，发现变质、过期
食品及时挑出处理。
酒店冷库为食品库，库内严禁存放私人用品、非食品，有毒有害物品。搬运食品出入库时，员工要穿防寒服，防止踩踏食品。
冷库顶上方不可放置物品，人员不可随意攀爬。
所有器材外表只能以中性清洁剂及软布清洗，严禁
使用钢丝球及钢刷清洗。
严禁用水冲洗风扇，以免造成短路。
所有管路不可任意移动，清洁时须注意防止碰撞以
防冷媒外溢。
蒸发器散热片非常锋利，清洗须戴手套以免割伤。
有异常状况及运转时有异常声音，必须通知工程部维修。严禁私自乱动任何设备。
非工作需要，人员不可任意在冷库逗留。
，未经许可，不得随意进入冷库。
出冷冻库时须随手关灯、关门。
建立卫生检查制度，定期〔每周一次〕清洗、整理
冷库，随时保持冷库内无冰渣、无血水，每月冷库消毒〔一般环境相对湿度低于70％，温度在10度以