文档介绍：页脚下载后可删除，如有侵权请告知删除！
绪论
    1、试简述食品分析的性质和任务。你准备怎样来学好这门课程？
    2、食品分析包含了哪些内容？
  第一章：样品的采集、制备及保存
    1．作为品质管理实验室的管理人员，你必须指导新来的工作人员选择采样计划。你将与新来者讨论哪些常规因数？如何区分属性采样和变量采样？三种基本采样计划的差异和与采样计划有关的风险是什么？
    2．你的上司要求你提出并采用一种多重采样计划。你怎样确定接受线和拒绝线？为什么？
    3．非概率采样和概率采样有什么区别？哪一种更适用？为什么？
    4．对一种适用于收集供分析用的代表性样品的装置来说，试描述为确保采集代表性样品而采取的预防措施和适用这种装置采样的食品产品。
    5．制备分析样品的装置，应采取什么预防措施，来确保样品组成在制备过程中不发生变化？
    6．实验室认可有那些作用，其程序是什么？
    7．采样之前应做那些工作？如何才能做到正确采样？
    8．了解样品的分类及采样时应注意的问题。
    9．为什么要对样品进行预处理？选择预处理方法的原则是什么？
    10．常用的样品预处理发放有那些？各有什么优缺点？
    11．针对下列与样品采集和制备有关的问题，说出一种解决问题的答案。
       （1）样品偏差；
       （2）在分析前样品存储过程中组成成分的变化；
       （3）在研磨过程中的金属污染；
       （4）在分析前样品存储过程中的微生物生长。
    12．用一系列溶剂提取转移蛋白质前，你必须将谷物蛋白质粉碎成10目大小的样品。
（1）10目的含义是什么？
（2）你会采用10目筛用于分析吗？试说明理由。
    13．你公司想创立一个营养物标准分析，你负责谷制品的样品采集和制备。你的产品是“低脂”和“高纤维”的。你将用哪种采样计划？你将用属性采样还是变量采样？你的情况与哪种风险有关？你用概率采样还是非概率采样？在样品采集和制备过程中会遇到哪些特殊问题？你应该如何防止和减少这些问题。
  第二章：数据处理与质量控制
页脚下载后可删除，如有侵权请告知删除！
    1．什么叫误差？误差根据其性质可分为几类？各自的定义是什么？
    2．什么叫不确定度，典型的不确定度源包括那些方面？
    3．误差和不确定度有什么样的关系？
    4．怎样提高分析测试的准确度，减少不确定度？
    5．可采取怎样的办法来消除系统误差？
    6．实验室内质量控制技术包括那几个方面的内容？
    7．现用邻二氮菲法测定小麦粉中的铁含量。其测定步骤是使样品中Fe与邻二氮菲在pH3～范围内生成1:3橙红色络合物，用721型分光光度在512nm波长处测定络合物的吸光度，然后用标准曲线计算小麦粉样品中的铁含量。分光光度法的相对误差通常认为能达到2％，小麦粉样品的称取量约2g，试问应选择哪种天平称取样品?
    8．采用真空干燥法及蒸馏法测定某乳粉中的水分含量，％，％，％；％，％，％。试问置信度为95％时，这两种测定方法有无显著性差异?