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名词解释
，进而评价食品品质的一门科学技术性学科。
2. 滴定度: 1ml滴定剂滴定被定物质相当的质量(mg)。单位: mg(10-3) ug(10-6) ，ng(10-9) ，pg(10-12)， fg(10-15)
：从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分作为分析材料，这项工作称为样品的采集，简称采样。
：有组批或货批中抽取的样品称为样检。
：将许多分检样综合在一起称为原始样品。
：将原始样品按照规定方法经混合平均，均匀的分出一部分，称为平均样品。从平均样品中分出三份，一部分用于项目检验，一份用于对检验结果有争议或者分歧时做复检，称为复检样品，另一份做保留样品，需存封一段时间（通常1个月），以备有争议时再做验证，但易变质的食品不做保留。
: 即按照随机原则，从大批物料中抽取部分样品，操作时，应使所有物料的各个部分都有相同被抽到的机会！
: 是用系统抽样法进行采样，根据样品随空间，时间变化的规律，采样能代表其相应部分的组成或质量的样品，如分层取样，随生产过程流动定时取样，按组批取样，定期抽取货架商品取样等。
：此法是利用被测物质中组分挥发性的不同来进行分离的方法，常有常压蒸馏，减压蒸馏，水蒸气蒸馏等蒸馏方式。
常压蒸馏，适用于常压下受热不发生分解，且被测组分沸点不太高的样品。
减压蒸馏：适用于在常压下易分解或沸点温度较高的样品。
水蒸气蒸馏，适用于沸点过高，直接加热易引起局部碳化和分解的物质，被分离物应不溶于水，在水沸腾下不发生化学反应，在一百摄氏度左右，具有一定的蒸汽压。
: 是除去油脂的一种方法。硫酸磺化法仅适用于对强酸稳定的被测组分的分离。
：通过眼观，鼻嗅，口尝耳听以及手触的方式，对食品的色香味体，进行综合性的鉴别分析，并用文字，符号或数据的形式作出评判，然后对试验结果进行统计分析得出结论。
：前后两次质量差不超过两毫克。
。
：组份经高温灼烧后，将发生一系列物理和化学变化，最终有机成分挥发逸散，而无机成分（主要是无机盐和氧化物）则残留下来，这些残留物称为灰份。
灰分是标示食品中无机成分总量的一项指标。
，它包括未解离的酸的浓度和以离解的酸的浓度，其大小可借滴定法来确定，总酸度又称可滴定酸度。
，准确的说应是溶液中氢离子的活度，所反映的是已离解的那部分酸的浓度，常用PH来表示其大小，可见酸度计来测定。
，如甲酸，醋酸及丁酸等低碳链的直链脂肪酸，其大小可通过蒸馏法分离，再借标准碱滴定来测定。
误差的定义：误差或测量误差表示测量值或测量结果与真实值之间的差异。
，多次测量的平均值与真实值相符合的程度。准确度通常用绝对误差和相对误差来表示。(回收率表示准确度)
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，所得测定值的离散程度。亲密度通常用标准差或相对标准差表示。
，能从样品检测被测组分的最小量或者最小容度，即断定样品中被测组分的量或浓度确实高于被测组分的最低量。
。
: 测定结果与真实值之差。Eabs=X–T
: 绝对误差占真实值百分率。Er=(x—T╱T)×100％
32. F检验法: 通过计算两组数据的方差之比来检验两组数据是否存在显著性差异。F=S1²/s²大方差/小方差
填空
: 通常要考虑到样品的分析目的，分析方法本身的特点，如专一性，准确度，精密度，分析速度，设备条件，成本费用，操作要求，以及方法的有效性和适用性。
: 中华人民共和国国家标准(GB)，行业标准和地方标准，其中国家标准为仲裁。
: 国际标准化组织（ISO），世界卫生组织（WHO），食品法典委员会（CAC），国际制酪业联合会（IDF），国际辐射防护委员会（ICRP），国际葡萄与葡萄酒局（IWO）。
4. 感官检验: 最可靠，直接，快速的食品品质分析仍是人的食品感官评