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餐饮员工培训方案
方案一：餐饮员工培训方案
餐厅效劳员培训资料主要是针对效劳员效劳态度、效劳知识、效劳能力、效劳身体素质要求等四个方面来进展培训的。该份餐厅效劳员培训资料适用于新进员工效劳也适用于老员工的培训，但针对不同的餐厅效劳员还需要进展相对的增加 和删减一些培训内容。
一、效劳态度
效劳态度是指餐厅效劳员在对客效劳过程中表达出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到宾客的心理感受。效劳态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的上下。其具体要求是：
1．主动
餐厅效劳员应结实树立“宾客至上、效劳第一〞的专业意识，在效劳工作中应时时处处为宾客着想，表现出一种主动、积极的情绪，但凡宾客需要，不分份内、份外，发现后即应主动、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把效劳工作做在宾客开口之前。
2．热情
餐厅效劳员在效劳工作中应热爱本职工作，热爱自己的效劳对象，象对待亲友一样为宾客效劳，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。
3．耐心
餐厅效劳员在为各种不同类型的宾客效劳时，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度和蔼。效劳人员应善于揣摩宾客的消费心理，对于他们提出的所有问题，都应耐心解答，百问不厌；并能虚心听取宾客的意见和建议，对事情不推诿,火锅加盟。与宾客发生矛盾时，应尊重宾客，并有较强的自律能力，做到心平气和、耐心说服。
4．周到
餐厅效劳员应将效劳工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。在效劳前，效劳人员应做好充分的准备工作，对效劳工作做出细致、周到的方案；在效劳时，应仔细观察，及时发现并满足宾客的需求；在效劳完毕时，应认真征求宾客的意见或建议，并及时反应，以将效劳工作做得更好。
二、效劳知识
餐厅效劳员应具有较广的知识面，具体内容有：
1．根底知识
主要有员工守那么、效劳意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店平安与卫生、效劳心理学、外语知识等。
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2．专业知识
主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的效劳工程及营业时间、沟通技巧等。
3．相关知识
主要有宗教知识、哲学、美学、文学、艺术、法律各国的历史地理****俗和礼仪、民俗与宗教知识、本地及周边地区的旅游景点及交通等。
三、效劳能力
1．语言能力
语言是人与人沟通、交流的工具。餐厅的优质效劳需要运用语言来表达。因此，餐厅效劳员应具有较好的语言能力。对餐厅效劳人员的语言要求为：“语言要文明、礼貌、简明、清晰；提倡讲普通话；对客人提出的问题无法解答时，应予以耐心解释，不推诿和应付〞。此外，效劳人员还应掌握一定的外语。
2．应变能力
由于餐厅效劳工作大都由员工通过手工劳动完成，而且宾客的需求多变，所以，在效劳过程中难免会出现一些突发事件，如宾客投诉、员工操作不当、宾客醉酒闹事、停电等,麦勒菲,告诉您开品牌折扣店成功的秘诀，这就要求餐厅效劳人员必须具有灵活的应变能力，遇事冷静,及时应变，妥善处理，充分表达饭店“宾客至上〞的效劳宗旨，尽量满足宾客的需求。
3．推销能力