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酒店管理制度
总那么
为加强酒店的厨房管理，标准员工行为，确保菜品品质合格、后厨平安和卫生达标，特制定本制度。
组织构造图
总 经 理
酒店总参谋
酒店经理
副经理
出品总监
厨师长
效劳员
前厅领班
财务人员
效劳员
白案班
收银员
水台班
荷台班
炉台班
案台班
洗择班
人员职责
酒店经理全面负责酒店的运营和管理：
根据酒店年度销售额目标制定经营方案。
熟悉酒店的主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并能针对性决策提供满足客人需求的菜肴产品。
负责制定酒店各项管理制度，定期检查制度的执行情况。
负责制定各岗位考核指标，并按相关制度实施奖惩。
负责制定年度培训方案，并组织员工进展培训。
负责不定期组织核心员工外出试菜，推进新菜品的推出。
负责主持酒店例会，反应菜肴建议、分析经营状况，及时发现问题，采取有效改良措施。
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负责审核、监视执行排班表，明确每天早餐、午餐、晚餐酒店所需岗位、各岗人数和姓名。
负责安排原料、工具、设备等采购工作。
酒店总参谋负责每月对菜品创新思路提供指导，以及创新菜品的质量评审工作。
副经理协助酒店经理的日常工作，主要对后厨的综合管理情况、菜品的质量和卫生情况进展监视。
厨师长全面负责后厨生产组织指挥工作。
负责落实菜肴质量，保证菜肴品质。
负责对设备设施、工具用具分别进展台账式管理，确保使用前处于完好状态，并得到正确使用。
负责检查平安生产日常落实情况，严防平安事故发生，严格遵守消防操作标准，预防火灾事件的发生。
根据?食品卫生法?，负责严抓食品卫生。
完成上级交办的其他任务。
出品总监对菜肴的创新工作全面负责，持续优化菜肴品质，为每月创新的菜品建档，记录研发日期、评审日期、评审结论、菜名、材料、做法、照片，并配合执行菜肴的推广工作。
前厅领班负责前厅的效劳工作，确保效劳员和收银员的工作有序开展。
财务人员负责酒店整体财务工作。
效劳员负责接待客人、点单、上菜和协助客人结账等工作。
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收银员负责结账。
荷台班主要职责为：
准备营业出品所需餐具，对各种出品菜进展摆盘和造型美化。
负责对案台配菜、炉台出菜的质量、数量、卫生情况进展检验，发现问题及时向厨师长反映。
按照上菜和出菜顺序及时传送切配和烹制所需的原料。
做好工作区域的清洁卫生，及管理范围内的设备、工作用具的清洁维护工作。
完成上级交代的其他工作。
第十二条 洗择班主要职责为：
负责上菜前，及时清洗干净餐具；
负责对菜品原材料进展简单的清洗、择菜处理。
第十三条 水台班主要职责为：
负责在初加工前，检查家禽、水产品、野味等进货原材料，发现不符合要求、腐烂变质的原材料立即上报给厨师长进展处理。
负责及时将家禽、水产品、野味等原料的初加工，含宰镣、拔净毛、去鳞、去内脏，和冲洗